老家的下饭菜

俗话说：到了立夏边，走路要人牵。没有胃口，不想吃饭，浑身发软。男人提不起精神，女人、小孩容易疰夏。这时，如果有一些可口的下饭菜，你定会说，来一碗，再来一碗。提起下饭菜，我不禁想起了老家。老家的下饭菜种类很多，总让人朵颐大开。先说干菜吧。有干盐菜、干豆角、茄干、笋干、扁豆干，这是一般的。高档的有木耳、香菇、金针（黄花菜）等。干盐菜，就是把冬天腌在大缸、大坛里的菜，倒在大竹匾里晒。晒干了，能捏出粉来。然后又倒回去，中间放入晒好的干腊肉，能过六月天。干盐菜有着阳光和腊肉的味道。抓两把，放在碗中，倒入引汤（米汤），撒一点辣椒粉。放在柴火饭上，大火一蒸，小火一焖，出锅，喷香。尝一口，有油味，且咸且辣。一口菜，一口饭，头都没时间抬起来。干木耳，用热水浸泡，让它发开。洗净，娇嫩滑软，盈盈一掌间。最好用它烧汤。入锅，用油爆，啪啪响，注入开水，倒入鸡蛋，搅拌。蛋花白，木耳黑。喝一口，鲜；吃一口，有土的气息，草木的味道。其次就是凉拌。用开水烫，加入黄瓜片，金针丝，葱蒜姜，滴点酱油麻油醋，入冰箱冷藏。吃起来，冰凉清爽。木耳又名木蛾、树鸡、云耳，是营养丰富的天然食用菌。韩愈《答道士寄树鸡》：“软湿青黄状可猜，欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞，直割乖龙左耳来。”干脆把木耳当作龙耳，他真能想。老家山上杂树众多，盛产木耳，许多人都是生产木耳的行家。近些年，又开发了桑枝木耳，研发了白木耳，降压、降糖，味道更佳。三天不吃青，眼里冒金星。好在夏天蔬菜众多，任你选择。中医认为，夏季的饮食要健脾、利湿，淡补、清补。建议多吃木耳、番茄、黄瓜、豆腐、冬瓜、茄子。黄瓜，原名胡瓜。前人诗云：“胡瓜鲜美谢张骞，西域捎来栽垅边。”黄瓜能抗肿瘤、抗衰老、减肥强体、健脑安神、降血糖。陆游《秋怀》诗中有这样的描写：“园丁旁架摘黄瓜，村女沿篱采碧花。”除了花，黄瓜就是女孩的最爱。吃黄瓜，去赘肉；敷黄瓜，去眼袋。黄瓜，吃法很多。生的吃，快捷；凉拌吃，冰爽；煮熟吃，醇香。老家的黄瓜可当水果，可当菜，可当饭。上山打柴，下地干活，顺一根，方便。吃不完，上街卖，哄抢。一根黄瓜可让爱美的女孩度过一个开心的夜晚。老家的冬瓜不施化肥，是地道的本冬瓜。冬瓜，清热解暑，护肾利尿，降脂减肥。花香，叶似肾而圆。唐代诗人张祜出生时，他的母亲梦一冬瓜，因此他的小名就叫冬瓜。老家人说人个矮，就说这人是个冬瓜。冬瓜能做汤，瓜片软烂，汤色清亮，汤味清香。红烧冬瓜是一道名菜，此菜味鲜咸，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。冬瓜加入虾米，可以做成开洋冬瓜，清补，适合老人和小孩。冬瓜皮晒干，冬天可以治冻疮，呵护你玉指纤纤。宋人郑清之咏冬瓜：“翦翦黄花夜后春，霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑，腹里能容数百人。”冬瓜就是一外形粗壮、温柔敦厚、能容人、能过日子的福男。一天不吃肉，浑身都难受。老家人吃惯了猪油，没有菜，油炒饭。做庄稼活，不吃荤，没有劲。过夏天，小荤养人，最易下饭。毛鱼炒辣椒，味道实在好。毛鱼就是小鱼干，据说来自巢湖的品相最佳，鱼片白而干，腥气淡。油入锅，烧热；鱼干放入，炸黄，捞起；辣椒入锅，快炒，放入已发好的扁豆干；水少许，下鱼干，撒盐，焖至水干。入盘，满室鱼香。用手指拈起鱼尾，粲然一笑；放入口中，咸，辣，脆，香。鱼吃完了，吮指，还有味。小时候，家里只有客人来了，才能沾一沾这美味。碗里没鱼了，辣椒、扁豆丝有鱼味，也能解馋。辣椒炒河虾，滋味人人夸。老家多山，多溪涧。溪涧之水以山泉为源，水色清澈，水流宛转。在水草间，在石罅里，你不用费很多力气就能捞起很多通体几乎透明的河虾。你可以将虾沥干，入锅，油炸至皮红体酥，捞起备用；姜丝炸香，加入朝天椒、韭菜段。白糖少许，盐适量，入虾，炒熟，装盘。可目，酥虾体红，韭菜碧绿；可口，肉质嫩脆，咸、辣、甜。科学分析，此菜高蛋白，低脂肪，多补钙。老家腌菜多，样样能下饭。名闻遐迩，赞美多多。干盐菜蒸腊肉，荤素搭配，香飘飘，油润润。一碗米饭，顷刻扫光。腌豇豆，长又长，切成段，长变短；辣椒粉，滚一滚；好似六月天吃火锅，要的就是辣。出一身大汗，每个毛孔都打开，风一吹，爽。腌萝卜干就稀饭，能喝一大碗；小葱头，入口脆，加锅巴汤，醇香营养；腌生姜，饭后茶，舒经活络，血脉通畅。腌羊荷姜，又好吃，又好看。一盘菜，似莲花。佛祖保佑，祝你平安，夏日快乐，好运连连！

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