做新年豆腐

　　有句谚语说得好：双手摇转日月，单手复转乾坤。说的就是农村做新年豆腐。我们这里做豆腐与别处不一样，将泡好的黄豆放在石磨上，碾成稀糊，石磨有两扇，上面为进料口，像个月亮。下面为磨子，像光芒四射的太阳。磨出来的豆腐不能直接使用。需要用一个十字架倒挂在空中，用一张纱布将四角倒绑在十字架上。再将稀糊倒入纱布中，慢慢摇动，用一只手慢慢慢摇动十字架，粗豆腐在抖动下成了一个圆球。过滤掉的豆腐渣可以直接和上葱蒜炒着吃，吃起来味道可口。但一般人家都把豆腐渣做成催肥猪的饲料，说是可以多长油。过滤下来的豆浆点入石膏，再回到锅中用柴火猛煮，豆浆打起了褶皱，捞起褶皱挂在竹竿上风干，就成了营养价值丰富的豆油皮。打汤喝和切成丝炒着吃，味道都很美。然后，豆浆变清了，乳白色的豆腐和水分开了，将乳状的豆腐倒入大筛子中的包单使劲挤压，再压上磨盘或者石块，待到水不流了，手工豆腐就做成了。压制的时候，有人会在里面加些菜叶制成菜豆腐。凉拌，煮汤，都很细嫩。压好的豆腐，切成16大块，有的拌点辣椒酱，尝尝新鲜豆腐，有的切成长条和些白菜做豆腐汤，石磨磨的鲜豆腐怪好吃的。豆腐除留一部分做豆腐干外，另外的几块则用来发酵长霉，最后拌上红辣椒粉和大蒜，倒些酒烧，就制成了红豆腐，红豆腐红艳艳的，直接食用，略带辣味，非常可口，若加几片肥肉蒸着吃，那味道可就是人见人爱的上等佳肴。另外部分豆腐则捏碎和些猪血等做成血馍馍，放在稻谷草上经柴火熏干制成了血粑粑。血粑粑切成盘，红艳艳的，很像瘦肉片，吃起来有嚼劲，很入口，可煮熟做实物，又可和些酸菜炒着吃。
　　至于过年吃豆腐更是家家的习俗和酷爱。因豆腐谐音有都富之寓意，表达了老百姓追求和谐和共同富裕的愿望，因此过年必吃豆腐。每逢大年夜，饭桌上都离不了豆腐这道菜。吃的时候花样繁多，有青菜煮豆腐喻意人要活得清清白白；有酸辣豆腐，麻辣豆腐等；豆腐煮鱼则喻意都富裕，豆腐火锅，则喻意日子红红火火；当然吃法也很讲究，油煎着吃，炸着吃。切成小立方体吃，做成豆腐圆子炸着吃；更有甚者，用豆腐包饺子，煮肉圆子香气四溢，叫你胃口大开。
　　做过年豆腐现在已成为我们当地的一种文化习俗。我想，在以饮食文化大发展的背景下，家乡的手工豆腐必将为更多的人所青睐。
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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