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⭐做新年豆腐

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  有句谚语说得好:双手摇转日月,单手复转乾坤。说的就是农村做新年豆腐。我们这里做豆腐与别处不一样,将泡好的黄豆放在石磨上,碾成稀糊,石磨有两扇,上面为进料口,像个月亮。下面为磨子,像光芒四射的太阳。磨出来的豆腐不能直接使用。需要用一个十字架倒挂在空中,用一张纱布将四角倒绑在十字架上。再将稀糊倒入纱布中,慢慢摇动,用一只手慢慢慢摇动十字架,粗豆腐在抖动下成了一个圆球。过滤掉的豆腐渣可以直接和上葱蒜炒着吃,吃起来味道可口。但一般人家都把豆腐渣做成催肥猪的饲料,说是可以多长油。过滤下来的豆浆点入石膏,再回到锅中用柴火猛煮,豆浆打起了褶皱,捞起褶皱挂在竹竿上风干,就成了营养价值丰富的豆油皮。打汤喝和切成丝炒着吃,味道都很美。然后,豆浆变清了,乳白色的豆腐和水分开了,将乳状的豆腐倒入大筛子中的包单使劲挤压,再压上磨盘或者石块,待到水不流了,手工豆腐就做成了。压制的时候,有人会在里面加些菜叶制成菜豆腐。凉拌,煮汤,都很细嫩。压好的豆腐,切成16大块,有的拌点辣椒酱,尝尝新鲜豆腐,有的切成长条和些白菜做豆腐汤,石磨磨的鲜豆腐怪好吃的。豆腐除留一部分做豆腐干外,另外的几块则用来发酵长霉,最后拌上红辣椒粉和大蒜,倒些酒烧,就制成了红豆腐,红豆腐红艳艳的,直接食用,略带辣味,非常可口,若加几片肥肉蒸着吃,那味道可就是人见人爱的上等佳肴。另外部分豆腐则捏碎和些猪血等做成血馍馍,放在稻谷草上经柴火熏干制成了血粑粑。血粑粑切成盘,红艳艳的,很像瘦肉片,吃起来有嚼劲,很入口,可煮熟做实物,又可和些酸菜炒着吃。
  至于过年吃豆腐更是家家的习俗和酷爱。因豆腐谐音有都富之寓意,表达了老百姓追求和谐和共同富裕的愿望,因此过年必吃豆腐。每逢大年夜,饭桌上都离不了豆腐这道菜。吃的时候花样繁多,有青菜煮豆腐喻意人要活得清清白白;有酸辣豆腐,麻辣豆腐等;豆腐煮鱼则喻意都富裕,豆腐火锅,则喻意日子红红火火;当然吃法也很讲究,油煎着吃,炸着吃。切成小立方体吃,做成豆腐圆子炸着吃;更有甚者,用豆腐包饺子,煮肉圆子香气四溢,叫你胃口大开。
  做过年豆腐现在已成为我们当地的一种文化习俗。我想,在以饮食文化大发展的背景下,家乡的手工豆腐必将为更多的人所青睐。
                            

发布时间:2019-09-15 15:03

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