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南甜北咸是中国地域上的饮食差异，北方人不太喜好过于偏甜的菜肴，而南方人也不太喜好偏咸的菜肴。那么是什么原因导致了南甜北咸的现象呢？
其实现在所说的“南甜北咸，东辣西酸”仅仅只是一个广义的说法，是自古已经形成的口味，但是现在生活多元化，人群迁移化的生活状态下，人们已经慢慢的改变了之前的口味习惯，慢慢的接受新的口味了；但是我们还是要看下甜咸的关系
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，讲究原料质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，并且精于火候控制，有「食在中国，火在山东」之称。鲁菜是北咸口味的代表，也是北方为数不多的地方风味菜系。
北咸形成的原因很简单，北方冬季寒冷，在古代北方冬季缺少过冬的蔬菜，以最典型的东北为例，人们在冬季来临前会囤积酸菜、制作香肠、腊鱼以备过冬，这样的饮食没有大量的食盐支撑是不可能实现的。加上北方受游牧民族影响较深，日常肉食较多，最能体现肉类鲜美的就是食盐，受此影响的北方菜式大多口味较咸。
菜和浙菜是典型的江浙菜系，江浙人将甜味美食发挥到了极致。在其它的菜系里，甜味可能只是可有可无的点缀，然而在苏菜和浙菜中甜味是必不可少的元素。苏菜和浙菜注重浓油赤酱，对于不习惯吃甜的北方人来说，江浙菜系的甜腻令人无法接受。
南甜其实是南方得天独厚的自然优势导致的，古代产糖主要依赖甘蔗，而甘蔗这种作物主要种植在南方，加上古代交通运输极为不便，南方的蔗糖很难在北方普及，所以南方人善于用糖，而古代北方人对于糖的运用远逊于南方。
宋朝是中国饮食进化最快速的一个时期，南方人对于甜味的运用已经相当考究，各种甜味点心纷纷出现，加上南方人口激增，商业发达，一时间甜味成了中国饮食的一个趋势。这股趋势从宋朝一直延续到明清，即使到了现代依然没有改变。
盐的经营从古至今都是政府控制的，因为盐从来都是一种战略物资，因为从古至今竞争都是人的竞争，只有人这个个体健康了，强壮了，民族才能得以发展，但是如果人的身体内缺纳也就是盐的情况下，人会出现头晕、乏力，出现食欲不振、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、头痛等症状，这样就会让人口下降，所以国家把盐做为一种战略物资；民间可以随意发掘蔗糖的价值，却无法随意运用食盐，如此一来，便宜的蔗糖在南方压倒昂贵的食盐就是一个必然了。
其实北方人也是喜欢吃甜的东西的，甜的东西可以让心旷神怡，让人愉悦，但是糖古时主要产于南方，因为南方有甘蔗，甜菜等，但是在古时交通运输很不便利，人的生活又不是不能少不了糖，这才让糖一直在南方独霸天下，现在运输便利，北方很多人也吃甜的食物的；
不过北咸是当之无愧，南甜却有些名不副实。准确的说，南方是善于用糖、精于用糖，但对于盐的运用同样精妙。在相对富裕的江浙、四川地区，他们不但产盐、管盐，也擅于用盐制作菜肴，川菜百菜百味，正是由盐帮菜与会馆菜交相呼应而形成的。南方菜式大多甜咸得宜，比起饮食相对匮乏的北方要显得精致许多。
发布时间：2022-08-17 20:49
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