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广州是一座迷人的城市，不管是他的美食，他的文化，还是他的现代化程度，都足以让人流连忘返，尤其美食，几乎成了广东的一张名片，那么现如今广东地区的饮食文化，最早是在什么时候形成的呢？
最近迷上了与古代广州有关的各类笔记，有写千奇百怪的岭南草木的，有写与中原大异其趣的衣食住行的，有写婚丧嫁娶之风俗的，甚至还有写狐仙鬼怪之传说的，每一篇文字里都有活生生的人和热烈的市井气息。
今天，就让我们说一说唐代刘恂所著的《岭表录异》。根据史料记载，刘恂曾在晚唐时期出任过广州司马。按照学界的说法，《岭表录异》是一部帮助人们了解岭南物产和民情的有用文献，不过，我倒觉得这其实是一本唐代的“美食地图”。
话扯远了，让我们一起来“尝一尝”《岭表录异》里的美食。先看虾生，按照刘恂的说法，当时广州人吃虾生，不爱吃大虾，反而爱吃小虾，因为小虾更为鲜美。在夜市上，人们先在盘中摆入香菜等作料，加入浓酱和陈醋，再把活虾直接放进去，盘子上加个热盖子，虾受不住热，在盘子里活蹦乱跳，甚至跳出盘外，人们一口一个，大饱口福。大概刘恂觉得这样的吃法太“重口味”了，所以直接给它贴个“异馔”的标签，不过，本地人才不管“异馔”不“异馔”，天天照吃不误。可见，广州人对生猛海鲜的热爱，真是颇有渊源。
虾生固然好吃，有美酒佐餐才更有味道。刘恂在《岭表录异》里写道，广州由于天气和暖，夏季只要5天，冬季只要7天，就能酿出上好的米酒。夜市一条街上，饭馆在两边一字排开，家家都有一个瓦缸，里边盛满米酒，门前都站着女孩子，招呼客官进去尝一尝自己的好酒。由于酒价便宜，就算有人以尝酒为名，连喝三碗，然后一文不给，当垆卖酒的女孩子们顶多也就嘲笑几声，不会当真追着不放。刘恂说，正因如此，本地人养成了“好酒”之风，女人也能醉倒街头，这在中原的士大夫眼里，肯定是不可想象的。不过，我们今天读了，倒觉得真是千年市井的可爱之处呢。
发布时间：2022-02-24 18:45
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