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无“豕”不成家。猪和人的生活紧密相连，换句话说，没有猪就没有家庭、就没有人生(少数民族除外)。
考古发现证明，新石器时代，老百姓已经有饲养家畜的习惯，河姆渡文化遗存中发现的陶猪很有特点，猪吻突出，四肢短小，逼真形象。到了秦汉时代，猪已经成为社会地位、身份、财富的象征。尤其是在西汉景帝刘启的汉阳陵外葬坑，发现了包括陶猪在内的大量陶制家畜。陶猪体肥膘厚，憨态可掬。用陶猪丛葬，是西汉“视死如生”观念的写照。皇帝生前享有的荣华富贵，死后也要拥有。
“小豕拱爬大豕眠，凡尘万事食为天。家肥屋润丁财旺，六畜排行我最前。”猪显然是生活中不可或缺的动物了。
而从驯化野猪到饲养家猪，古人是怎样养猪的呢?
远古时代，先民以打猎为生，野猪是果腹的重要食物。然而，猎杀回来的野猪入不敷出，圈养野猪成了当务之急，也成了生活必须。
野猪以食草为主，饲养成本低下。圈养野猪很快流行开来。然而，以食用为主的养猪行为很快遇到了新问题。“豕曰刚鬣”，野猪毛长皮厚，牙齿锋利，生长期短，繁殖快。
如何破解野猪驯化问题?
商周时代开始对猪进行阉割，是驯养野猪的关键性突破。果然，《易经》中说，“豶豕之牙，吉。”意思是割了性器的猪温顺多了。《礼记》中记载“豚日腯肥”，野猪被阉割后，长得臀圆膘肥。
技术革新是提升生产力的关键。
商周之后，家养猪成为时尚。在《诗经·小雅》中，“有豕白蹢，烝涉波矣”，意思是白蹄子的野猪淌水过河。而到了公刘时代，则“执豕于牢，酌之用匏”，意思是宰杀圈里的家猪做成佳肴美味，用瓢酌满美酒进行庆贺。
养猪逐渐成为日常生活。马要单放，猪要圈养。为了提升养猪效率，西汉时代养猪方式由放牧散养向圈养转化。多年来，我们在多个西汉墓葬中出土了陶猪圈。圈养既积肥，又高效。
在实践中，汉代老百姓发现猪种非常关键。在方以智所的《物理小识》中提到：“短项无柔毛者良，一厢有三牙者难留。”种子的好坏直接影响圈养效果，老百姓开始优育优养。
实践是最好的老师，如何养猪?如何养好猪?东汉以后，三国魏晋时代，圈养技术日益成熟。那时候，人们已经认识到圈不厌小，圈小肥疾;处不厌秽，泥秽的避暑。已经掌握因为季节不同，如何更好地把散养与圈养结合起来，已经注意到穹冬春初的糟糠饲养和春夏草生的放牧。
这时候的养猪技术一直影响到后世。
到了唐代，养猪甚至成为一种田园牧歌式的生活。诗人王绩羡慕阮籍、嵇康式的率性生活，禁不住慨叹“相逢一醉饱，独坐数行书。小池聊养鹤，闲田且牧猪。”(《田家三首》)是呀，看着猪在大自然中悠然自得的样子，人生的况味禁不住涌上心头。
在唐代，养猪成为老百姓的日常生活，有人还因此过上了幸福生活。其中，洪州因猪致富，所以称猪为“乌金”。百姓养猪，朝廷也设立养猪场，存栏数量达到了数千头。这时候，养猪已经形成了产业。
到了宋代，养猪产业链条不断延伸，出现了集群化养猪的苗头。“唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万头者。”《东京梦华录》中记载，光是保障首都开封的猪肉，每天达到一万头之多。
宋代是一个文化繁荣的时代，猪的深加工也由这时候开始。《蒸猪肉诗》(宋代蜀寺僧)详细描述了猪肉烧法，“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇……”人和嘴没有仇，民以食为天呀。苏东坡辗转各地，见多识广，遍偿美食，尤其喜欢吃猪肉，他提出了文火少水慢煮的基本做法，发明了流传甚广的“东坡肉”。
元代倡导农桑，养猪很是普及，浮萍水藻已经作为养猪饲料。那时候，牛、羊、猪等在江浙一带很是常见。
有意思的是，猪在明代遭受了一次无法回避的劫难。“朱”“猪”同音，皇帝不愿意了。明武宗朱厚照正德十四年，朝廷下令不得养猪，违者一律充军。一时间，杀的杀，卖的卖，弃的弃，猪差点绝种。好在有人挖出地穴偷偷饲养，才给猪留下了香火。
清代结束了人和猪的仇冤，养猪一直成为生活的一部分。
猪，滋养了身体，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全”(《国语》);猪，颐养了精神，“小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊”(《木兰诗》)。猪，被人赞扬，“喜怒哀乐不形神”等等。
养猪还真是历史悠久。
发布时间：2021-12-22 15:46
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