厨艺

【导读】过去老人在世的时候，特别是过节，家里的大厨就是我了，不论是全家人的吃饭，还是来了亲戚，都是我忙活，搞个八个热的，八个凉的，整整一桌没有问题。
　　不要小瞧做饭，它是厨房的艺术，我们也称之为厨艺。做饭是一种乐趣，一种享受，不是什么负担；如果把做饭当成负担就不会有什么乐趣，也就谈不上享受了。
　　做饭是不能靠研究菜谱来掌握做饭炒菜的技巧的，大凡那些抱着菜谱的人都是不大会做饭炒菜的，永远抱着菜谱永远也不会有什么进步。哪个著名的厨师是靠看菜谱看出来的，是亲身实践才炼就厨师的真功夫的。厨艺高的人大凡都具有美食家的口味，能够品尝自己做出的菜的味道怎么样，还要有很高的艺术眼光，当然鼻子是很灵的，绝对不能是瞎鼻子。这样才能体味出菜肴的色香味美。
　　做菜讲究刀功，刀功不行，看着也没有胃口，特别是到外面一些大的餐馆用餐，你看人家那个刀功真是比一般家庭的刀功强百倍呢！提高刀功可以看出一个餐馆的水平和档次，因为刀功是最基本的东西，没有好刀功都是扯淡。炒鱿鱼卷儿就得先说这鱿鱼卷怎么做，首先就是刀功的问题，刀功不行又怎么能够做出鱿鱼卷儿呢，鱿鱼怎么能够卷成卷儿呢？做鱼香肉丝、京酱肉丝、鳝鱼丝，都是要看刀功，否则就成不了丝而成条了，这还叫什么菜啊？只能叫肉条了，食客非得闹起来不可，绝对不吃，你给我重做。
　　做菜的方法很多，煎炒烹炸炖，做法很多呢！现在人们的生活水平提高了，各种风味的餐馆也很多，但真正有水平的，还得说那些老字号，什么全聚德啦，什么同和居啦那是一般的餐馆比不了的。在外面餐馆吃饭吃的是环境和心情，花了钱也省事，不用自己做，也省得收拾碗筷。但毕竟我们不可能天天都去餐馆用餐，不要说吃不起，天天到餐馆吃也没什么意思。最好还是自己掌握一些厨艺，自己想吃什么做什么，不是很好吗！
　　我们家我哥哥以前经常看菜谱，一边做一边看，结果看来看去菜也没做好，至今还是不大会做菜。我是从来对菜谱之类的书籍是不感兴趣的，也基本不看，做菜完全是凭着自己的感觉和经验，我认为这是熟能生巧的事情，必须经过实践，照本宣科是绝对不行的，纸上谈兵怎么能够打胜仗呢？
　　过去老人在世的时候，特别是过节，家里的大厨就是我了，不论是全家人的吃饭，还是来了亲戚，都是我忙活，搞个八个热的，八个凉的，整整一桌没有问题。那时侯做饭炒菜也有乐趣，忙活了半天那么多人吃，都说不错。自己心里也有一种自豪感，总算没有白忙活，很多人在享受你劳动的成果呢！
　　现在倒对做饭兴趣不是那么大了，平时家里就夫妻两个人，只有周末孩子才回来，三两个人能够吃多少呢？做饭也就自然没有了那个乐趣。好在春节到了，家里几个哥们凑在一起，人也多了一些，我亲自掌勺，也算重温老人在世的时候的那种感觉，但是还是感觉气氛差了一些，凑一起人不过六七个，菜做多了，剩得也就多了，忙活了半天吃不了多少，也扫兴啊！
　　吃饭用餐就是图个热闹和热乎劲，失去了这些就没有气氛了，心情也就自然受到了一定的影响，做饭也就没有以前那种热情了。还好现在外面餐馆很多，走不了多远到处都是餐馆，懒得做饭就到外面吃，也算改善一下生活，换换口味；但是厨艺这个东西不能丢，这是我们生活的根本，人怎么能够把根本的东西丢掉呢？平时工作忙，压力又那么大，再懒得做饭也不能把自己做饭的事情荒废了，什么事情不做就不会有进步，做饭当然也是一样。就象我们写东西一样，经常不动笔思维也不行了，灵感这个东西跑得老远了。
　　做饭是一门艺术，文学创作更是艺术的实践，要掌握艺术就要勤奋，是不能荒废的啊！

[责任编辑：怡儿]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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