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晚饭后，漫步在韩原大地的田间地头，浓浓的椒香味扑面而来，又勾起了我片片记忆。
小时候，每到四月，椒芽初发，娇嫩异常，我们的食材也丰富了起来。每次母亲做饼时，总喊我去摘点嫩绿的花椒叶子，洗净剁碎，揉进面里，黄灿灿的烧饼，里酥外脆，加上淡淡的椒香味，成了老家的一道美食。那时，村里的家家户户都会在自家门前种几棵花椒树，所产的花椒作为自家一年的调料，绝对够吃。
工作后，我来到花椒产地韩城，后来又在这里安家，开始对花椒有了进一步的认识。据《本草纲目》记载，“秦椒，花椒也，始产于秦……生青熟红，大于蜀椒。”《名医别录》也有“秦椒生秦岭上，八九月采实”的记述。两千多年来，花椒一直是陕西的著名特产，特别是韩城山地上生长的“大红袍”花椒，以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”的盛誉。
每年8月初，就到了花椒成熟的季节，骄阳似火，但正是收获的好时节。田地里火红的花椒挂满枝头，远远望去，像一颗颗红玛瑙，煞是好看，空气中弥漫着醉人的味道。行走在田地边，透过椒树缝隙，到处可见采摘花椒的人。大人们带着孩子们一起去摘花椒，一顶顶草帽在树丛移动，椒农和椒客爬高爬低，踩着凳子，拎着笼子，一手扶着树枝，一手摘花椒，黝黑、古铜色的脸上洋溢着幸福的笑容。摘花椒的技巧很多，不能没有指甲，但是指甲又不能过长，否则长时间掐花椒，指甲会发软。花椒正好长在两个小刺中间，一般人只能用食指和拇指来掐，稍不注意就会掐在刺上，你就会感觉麻麻的疼。
摘好的花椒要好好打理，晾晒对花椒价值影响极大，是优质优价的关键环节。一般都是选择晴天采摘，头一天采摘，第二天晾晒，花椒在烈日的暴晒下，很快就会裂开，主家这时就要用专用工具轻轻拍打，把椒和籽分开，让花椒继续在太阳下暴晒，争取当天晒干，卖个好价钱。天气不好时要把湿椒摊开放在阴凉处，不能堆积，以防发霉。
再闻椒香，又见椒红。椒农忙碌了一年，收获的季节，喜悦满满，我喜欢这丰收的景象，喜欢这饱含记忆的味道。
发布时间：2023-12-16 05:52
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