⭐川南川北坝坝宴

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　　生长在川北，至今吃过的坝坝宴不计其数了。
　　早年，农村凡哪家婚丧嫁娶、修房造屋，亲友邻居皆要走人户。尽管条件不好，主人都要办几桌酒席，用最好的饭菜招待客人。当然得送礼，俗话叫礼尚往来。那时有送谷子、大米的，有送把把面、麦子的，还有送白馍馍、灰菜等等的。送钱的不是很多，送的也就是五毛、一块两块的。邻居都来帮忙，灶屋小了，做不了那么多人的饭菜，便在院坝里搭起锅灶。用石头砌灶，用稀泥巴把缝隙糊得严严实实，上面安放大锅。要砌好几口灶才够用。主人早就准备好了木柴。烧起大火，做菜的、煮饭的厨子便开始忙活起来。厨师在大案板上切出酥肉、驼子肉、鸡鸭鱼等的坯料。上蒸笼的菜要先做好上笼，再炸酥肉。这种席称为水席，叫十大碗，一桌上十碗。川北各地样式也有差异，盐亭叫吃大肉，必有一碗很长很大的肉，一块半斤以上的都有，坐席的人是不吃的，把这肉包起来带回家给家里人吃。南江的正直主菜是大酥肉，大得很夸张，半斤八两一个，也是让你带回家的。吃坝坝宴最讲究的一道菜是品碗，用瘦肉加作料剁绒，加豆腐、鸡蛋、淀粉，滚成圆柱，上蒸笼蒸熟，再切成片，叫饺头。碗底垫上菜蔬，铺上十片饺头，在上蒸笼蒸。后来生活条件好了，菜的数量就越多，现在一般都是二十个以上了，个中讲究纷繁复杂，诸如双品双酥双扣呀，鸡鸭鱼海鲜呀等等。现在也没有人送物品了，基本都是送钱，一百两百三五百，一千两千三五千，各凭交往，有来就有往。吃坝坝席又叫坐跷脚席，得坐好几轮，吃好了的下席，等着的人马上又围坐起来，第二轮又开始。喝酒的敞开喉咙，猜拳行令，轮着敬酒，热闹纷纷。喜欢吃肉的比拼看谁吃的驼子肉多。
　　川北的坝坝宴历久不衰，演绎更迭中总传流出不变的情愫，亲情、友情，把真爱、豪放、质朴无尽地释放。
　　元旦，一车坐到川南合江百米乡斗笠村，第一次走进泸州，第一次到合江，参加侄儿的结婚宴。早晨一起来，便见到了熟识的坝坝宴场面。屋侧边的空坝子里锅灶一排，炊烟袅袅，一帮人忙得吆五喝六，川流不息。搭桌子的已经在院坝里摆好了20多张方桌。门厅里礼仪公司的在搭建花廊，彩色气球围成的拱门已搭好了。附近的乡邻们还在不停地到来，都是不请自来帮忙的。走到屋边的公路上，看到墙上一幅标语：发扬把晴空让给别人，把风雨留给自己的斗笠精神。哇！一个村子还有自己的精神？！合江荔枝早有耳闻，这质朴的斗笠精神真还是第一次见识。走到一排锅灶边，细细观赏，这锅灶与我们川北的搭建有区别呢，用砖围成长方形一排，四周有空隙，中间用砖侧立间隔安放，里面一轮一轮码了几层蜂窝煤，四面透风，空气流通，火燃得亮亮的，上面放了一排白铁皮桶，里面煮了各式肉菜。还有几个同样的正方形灶，上面放了蒸笼，热气腾腾的。
　　临近中午，远近的客人都到齐了，11点半开席。人们欢欢喜喜坐在席上，捧杯把盏，谈笑风生，尽情享受这坝坝宴的快乐。
　　川南川北，虽各有风情，可这坝坝宴还大体相似。突发感慨，从川北到川南，有谁没有坐过热热闹闹坝坝席，吃过其乐融融坝坝宴呢！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

发布时间：2023-06-21 13:57

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