如玉似翠话奶皮

　　今天接到了很久未曾联系的一个朋友的电话。短暂的寒暄之后，朋友犹犹豫豫吞吞吐吐地说出了打电话的目的-------要我帮他卖三十张奶皮。我知道，如果不是遇到什么事，他是不会提这样的要求的。于是，我二话没说，满口答应了下来。放下电话，我却茫然了，三十张奶皮，虽然算不上是个天文数字，可也绝对不是个小数目，尤其是像奶皮这样介乎于奢侈品和滋补品之间的物品。但已经答应了人家，就得无论如何也要帮忙销售出去了。自己家前段时间已经买了十张，兄长哪里也送了十张。放在家里自己吃吧，时间久了就不新鲜；况乎三十张奶皮一年也吃不完。思来想去，觉得还是挂在网上试试，好在诸多朋友赏脸，这个两张那个五张的很快就纷纷要完了。
　　朋友家在门源县青石嘴镇石头沟村，大约离县城37公里左右，与尕大滩村隔河遥望。是个大山环抱的小山村，分为上湾和下湾两个自然村，两个村加起来也就四十多户人家，村里的人靠山吃山，家家户户养牛养羊，这里地处偏避，牧草丰盛，每年春末夏初，村里的人倾巢而动，上山采挖虫草，闲暇之余，男人外出打工，女人则在家里照料孩子老人，放牧牛羊熬制奶皮。门源熬制奶皮的地方有几处，而石头沟奶皮最负盛名，镇政府跑项目、要资金的主打礼品就是奶皮了。石头沟奶皮不同于其他地方的奶皮，不掺加面粉或其他东西就无以成型。而是用文火慢慢熬制而成，首先，将刚挤出的新鲜牛奶用滤网把牛毛等杂质过滤，放置阴凉处，等牛奶完全自然冷却之后，再把牛奶滚开，这时的牛奶芳香四溢，奶油也因水分的丢失完全漂浮在牛奶表面；金黄金黄的，让人垂涎欲滴。接着，再把滚好的牛奶放在烤箱或其他火源上，让牛奶自然蒸发耗干，这时，你别以为一张奶皮就大功告成了，奶皮的成型与否就要看这关键的一个步骤了，好多人家在这个时候都是由奶奶级的人亲自操刀才行，大姑娘小媳妇的只有目不转睛看着的份。因为力道过猛，趋于成型中的奶油几乎还是糊状；就会四分五裂，力道过小又难以完成折叠翻身继续熬制的工序。只有久经沙场的老手，才犹如变魔术般的瞬间完成折叠和翻身，即不会碎裂也不会失手。剩下的工序就是从焜锅中小心翼翼的，好似迎接初生婴儿那样，把熬制好奶皮取出，放在凉处。整个制作奶皮的过程十分的漫长而枯燥，从晨曦的挤奶中开始到月上窗棂的时分取出，熬制奶皮的人不仅要随时看着焜锅中的牛奶是否有焦味，还要精确的把握火候的大小。这样熬制出来的奶皮才会白中透黄，油花点点，其形状似仲夏之夜的上弦月；奶香悠悠，回味绵长；美味可口。
　　品尝门源奶皮也是颇有讲究的，有奶皮的人家通常在奶皮还未完全阴干的时候切成块状或小片盛在瓷盘里，品尝者自己用筷子夹数片放进碗中，如是你是远客，主人定会热情地为你夹上，然后用上好的奶茶或熬茶浸泡片刻，边饮茶，边入口品尝。浸泡的奶皮久泡不化，绵软可口，细细品味，油而不腻，余味悠长；这是有品位的人的吃法。而如果你是土豪，也可直接干食，香脆带酥，酥而不散，奶香纯真，爽口生津。
　　石头沟的奶皮，因取自吃的是冬虫夏草，饮的是矿泉水的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，采用回族民间传统的手工艺制作而成，其产品富含优质蛋白，脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素为人们绝口陈赞。石头沟的奶皮味真，因为这里的人们质朴；不会添加别的什么，也不会用隔夜的牛奶来熬制奶皮。石头沟的奶皮味醇，因为这里的人们厚道，虽然没什么文化，但他们却把信守看的比金子还重。哪一张张如玉似翠的奶皮哟······
　　宛如一颗颗石头沟人真诚而善良的心。
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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