⭐杀猪过年

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　　岁月如流，不知不觉又到年了。看：家家户户都忙着备年货。年货中，猪肉是必不可少，而且占主要份量。说到猪肉，我脑海里就油然出现杀猪的情景，那是十分有趣的，甚至可用壮观一词来形容。
　　农村大集体时期，生产队（现在叫村民小组）养猪为一项主要副业，除了卖掉的总要留一两头到年底杀掉分给各家过年，那是一年中社员们最开心的时候啊。一年四季,风里来雨里去,脸朝黄土背朝天,吃的是瓜菜代,又几乎没有什么精神生活,杀猪既能分到肉吃,又有热闹看,能不开心吗?
　　杀猪,一般都选个晴好的天气，在中饭后的时段。这天，学孩子们早早吃过中饭，丢下饭碗就出门奔走相告，呼朋引伴，直奔队场上；随之，大人们也都陆陆续续偎来了。这时，只见请来的杀猪屠一边嘴叼香烟，一边脱去外套、系紧裤带，然后有几个帮手陪着走进猪圈跟，猪见状，惊恐，昂首,扬鬃，龇牙，甚至蹿跳。还是老饲养员有经验：他-叫大家散开,自已端一碗玉米粒,由圈内撒到圈门外,嘴里啰啰-----啰啰------诱猪出来。等稳定猪的情绪后，让杀猪屠一人从其后弓腰，徐行，近之；只见他一个箭步窜到猪屁股跟，猛地揪起猪尾巴，使其两条后腿离开地面，猪狂叫间，几个帮手扑上去，把猪扳倒,按住。那边早有人把预备好的麻绳递过来，大家七手八脚地捆好猪的前蹄、后腿、嘴巴，再齐心合力把猪抬到备好的两条并列的长凳上。杀猪开始了，帮手们死死地摁着猪体，使其动弹不得。杀猪屠把明晃晃的长刀放在嘴里含着，左手摁着猪头，右手在猪脖子拍几下，据说这是告诉猪：猪儿猪儿你莫怪，你是人间头道菜，今日死期到,马上我就把你宰！随之，有人把放了一把食盐的菜盆端过来等血。只见杀猪屠拿起长刀，耸耸腰身，猛地一下，长刀从猪脖子刺进去。十几秒钟吧，待猪由哇！哇！的狂叫到哼，哼呻吟时，杀猪屠拔出长刀，哗地一声，鲜红的血浆射进菜盆中，然后，大家就把猪体轰通一下推到地上。
　　杀猪屠的手艺看似简单，其实也有一定的技巧，关键是掌握好扎刀的角度。一刀下去，刀尖非刺到猪的心脏才能使其致命，不然难以凑效。据说有一年，某生产队杀年猪没请到专业屠夫，队里一个好逞能的小伙子自告奋勇充当杀手，当时，几个帮手把猪逮着，仗着人多，也没捆绑，就把猪抬到长凳上，死死地按住。杀手不知从哪里找来一把锈迹斑斑的长刀，在红石牛槽上蹭了几下，走到跟前，不问三七二十一，朝猪脖上猛地一刀捅进去，但可能没伤到其的要害处，那头猪疼得嗷嗷大叫，着急地头一甩，溅了大家一身血，跳起拼命地狂奔，害得全队大小伙子一窝蜂子似地跟着围追堵截。折腾一两个小时，最后硬是用木棍把猪打死。这事好长一段时间，成了人们茶余饭后的的笑谈，想想也确实残忍
　　猪杀倒后，便是给猪体吹气。只见杀猪屠先在猪后趾间划一个刀口，将备好的通条（细铁棒）顺经络捅向后腿，前腿、腰腹、直至其头部继而，杀猪屠两手扯住猪后趾拨开的皮，弓腰，跨腿，撅臀，吸足一口气，嘴对着刀口，鼓起两腮，徐徐将气吹进猪体，如此三四次。此间，帮手们持木棒，追着气头捶打，使气畅通，猪体慢慢膨胀，滚圆，四肢挺直，大腹便便，围观者便齐声叫好！这是对杀猪屠的鼓励也是奖赏。这时，杀猪屠一边喘着粗气，一边紧紧地捏住刀口，接过一帮手递过来的细麻绳，将刀口死死地扎紧，以防跑气而弃前功。
　　再后，就是烫猪、刮毛、剖肚、清肠、分割。那血淋琳的场面，围观者无不唏嘘；有胆小的孩子甚至用双手捂住眼睛，不敢面对。
　　分猪肉了，生产队会计捧着账簿，按各户人口数分摊。傍晚，各家大人带着孩子拎着自家的一份肉，脸上挂满欢欣和喜悦。辛劳一年，平常难得尝到几回荤腥，盼的就是过年，美美的吃几回，慰劳一下清苦的肠胃，润泽一下艰辛的日月。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

发布时间：2023-06-18 16:13

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