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⭐安化腊肉

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  在所有肉类食品中,我最中意的是安化腊肉。
  安化腊肉最为美味的是乡村农家木屋里熏制的腊肉。每年冬天,严寒时节,家家户户挂满了腊味,蜡黄色、油灿灿的腊肉最为显眼,非常诱人。
  腊肉的制作并不复杂,首先是选材,上等的材料为前腿肉、后腿肉与五花肉,次点的为胸排位置的肉。不能选用精猪肉,精猪肉缺少油脂,熏制出来的肉干硬、不香、嚼不动,要选用油脂较多的草杂猪肉,这种猪肉熏制的腊肉色泽光亮,嚼一口松软喷香又有油性,味道好极了!
  选好肉材后就是盐腌了,要准备一口大的陶瓷水缸盛放,盐要做到不咸不淡。咸了的腊肉味道不鲜美,淡了容易变质,少盐的腊肉遇上温暖的冬季,有些甚至会生蛆虫,那就坏了,不能食用了。抹盐时要均匀地敷在肉的每一面上,一般用盐的标准为每10斤鲜肉抹3两食盐为宜。盐腌的时间为5-7天,眼望去,抹在肉上面的食盐完全溶化了就腌好了。
  盐腌的工序完成了,每一块肉都要用清水冲洗掉肉上面的血水,用铁丝或竹篾一块块地穿好,挂在厨房火坑上方的房檐上,肉挂上了檐,火坑里必须天天生火,不然就制不出美味的腊肉。生火的柴伙最好为木质硬的杂柴,也有农户用茶籽壳,这样的燃料熏的腊肉又好看又好吃。燃起来烟雾太浓,油性重的柴伙不能用来熏肉,这类燃料熏的腊肉烟味重、肉黑、不好吃。火烧得旺,腊肉20天左右就能吃,这时候的腊肉不论是小炒还是大煮,味道保证十分鲜美。当然,熏的时间越长,肉的香味越浓。但是,熏的时间久了,有的腊肉会裹上一层黑黑的灰尘,千万不要以为这样子就不能食用了,只要用温水清洗干净,照样锃光瓦亮,吃起来一样香喷喷,油而不腻。
  在安化山里,农民一般每家过年要宰头大肥猪,富裕人家有宰两头的,楼阁上挂满了金黄、泛着油光的腊肉,一年食用的荤菜(肉食)基本不用再购买了。
  我儿时的发小,有几位在外地工作,轻易不能回家团聚一次,有时有机会到他们工作的城市去,他们那是无论如何也要抽时间陪我搓上一顿的,斛光交错之际,浓浓的乡情充溢席间,说到家乡的腊肉,众口一词,称赞不已。我于是留意在心,但凡有机会外出,有老朋友生活的地方,一定不忘为其带上一、二块纯正味美的安化腊肉,以解朋友之馋。
  走遍了南北西东,也到过许多名城,我还是最爱我的北京蔡国庆的歌声动听感人。作为吃货的我或者我们,也有一句心里话想说:走遍了大江南北,吃过了许多美食,吃不厌的还是安化腊肉。
                            

发布时间:2023-06-02 18:44

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