⭐二十六庄稼佬去割肉

　　二十六庄稼佬去割肉
　　忆往昔杀年猪割年肉
　　二十三祭灶官，二十四扫房子，二十五拐豆腐，二十六庄稼佬去割肉，不是腰窝就是槽头每年春节将至总会不由地想起往昔的杀年猪割年肉。
　　先前，勤劳的庄稼人为了换个大把儿钱，或者在过年时有肉吃，家家户户每年都喂有一头或两头猪（一般是一大一小接茬养）。养猪虽然很普遍，但一般人家一年到头却难得吃几回猪肉，更别说杀猪了。原因吗，一是过去养猪缺少饲料，全靠恶水（刷锅刷碗的泔水）加谷糠或青草烂菜，更没有激素等添加剂，养一头猪大都需要多半年时间；二是平时杀猪一时半会吃不完也没法放，一般都是卖了换钱花。惟独过年是个例外。为了过年做菜、包饺子，更为招待一年一度的上门亲戚，多数人家都会在新年将至时杀头猪，民间谓之杀年猪。
　　二十六去割肉，为什么要等到腊月二十六呢？道理很科学也很简单。到了腊月二十四五，距离年下（节期）不远不近，一来杀好的猪肉可以存放到过年时，二来避免提前消耗（二十四五杀猪，二十六才有大量的猪肉开始售卖）。先前庄稼人生活很苦，一年到头难得吃上几次肉。平日喂猪攒粪，年底猪肥条长，正好杀掉补偿一年付出的劳苦。因此，杀年猪是非常热闹的，往往是一户杀猪全村人围观。
　　腊月二十四五一大早，杀猪头儿（我们老家管杀猪匠叫杀猪头），早早地把杀猪用的杀猪刀（专门用来放猪血和开猪膛、二尺来长的柳叶刀）、刮刀（褪猪毛用）、砍刀（砍猪骨头用）、铁钩子（连环钩，一头挂猪肉，一头挂架子）等屠具，拿到村前的老粪场，并烧上一大锅热水。一切准备好后，杀猪头儿便抄着手赶到准备杀年猪的人家里。若无其事地告诉主家和早已赶到的帮手别慌乱。。而后慢慢靠近要杀的生猪，又是给猪喂食又是给猪挠痒痒，不断向其示好。见时机已到，便招呼众人一哄而上。那畜生簇防不及一声嗷叫未了，便被四五个壮汉压倒在身下了，拽腿、抓耳、提尾巴一阵忙活，便被五花大绑地抬到了老粪场。抬到老粪场后，大家再一起用力把生猪抬到两条板凳支起的门板上（猪头伸出门板外悬空）。但见凶悍的杀猪头儿口露黄牙，紧咬钢刀，右腿跪着猪脖子，左手拽着猪的右前腿卡在门板转角上（另一人拽起猪的左前腿），右手将刀从口中拿下，从猪脖子喉咙处下刀，对准心脏点用力把二尺来长的柳叶刀完全戳进去随即抽出，一股殷红的猪血顿时就喷涌而出。随着肥猪哀嚎声渐渐减弱，门板下面一盆猪血已经接满了。不到两分钟，这头刚才还活蹦乱跳的肥猪，顷刻间便轰然瘫倒，一命呜呼了。
　　虽然人们常说离了张屠夫，不吃带毛猪，但杀猪实在是一门技术活：一刀下去要恰到好处才算得上好手。下刀重了容易杀呛，下一步吹气时，那猪便鼓胀不起来，猪毛便收拾不干净；下刀轻了不出血或出血不尽（体内淤血），杀出来的猪肉血红不堪，既不好看也不好吃。
　　生猪被杀倒，任务只是完成一小半。接下来，杀猪头儿要在猪的一只后蹄上用刀开个小口子，用通条（长两米左右、手指办粗的铁棍）朝着不同方向反复穿插（便于通气）。然后将皮口翻开，用嘴（也有用打气筒的）猛力向猪体内吹气。与此同时，手持木棒猛力敲打猪体各部位，特别是猪的四个腿窝（便于行气）。十几分钟后，一头泄了气的死猪连带四条腿都被吹得鼓胀胀的（吹好后皮口要用一根细绳扎紧），好似充饱气的皮球一般肥胀无比（便于褪毛）。
　　大锅里的水已翻滚多时。大家手忙脚乱地把大肥猪拖到锅边（不能全部没入锅内，防止把猪肉烫坏），边浇热水边用刮刀猛刮。不大工夫，不管黑猪、花猪一律变成了，白白净净、胖胖乎乎的白条猪。之后，杀猪头儿用铁钩钩住猪臀尖，由众人抬了挂到坡头黄楝树的树杈上（通体人吧高，猪头刚好挨地，便于开膛和分割），用净水从上而下冲刷一遍之后就该开膛破肚了。只见杀猪头用杀猪刀刀尖从猪头的出血口开始绕猪脖一周，猪头便似断非断地挂在了最下边（先切掉就成了无头猪，不吉利也不好看）。而后，在用刀尖沿着肚皮中线缓缓划开。随着刺拉拉的肉皮响，一股温热的、带着几分油腻、几分脏气的混合气体便扑鼻而来。紧跟着，肠子、肚子、心肺等便一股脑滑进家人早已准备好的箩筐或簸箕中。
　　沉甸甸的箩筐或簸箕被人抬着放到一旁趁热收拾。处理猪肠是很麻烦的一道工序，一般是先把肠子上的油择净，再把里边的脏东西倒掉，而后开始翻肠子：找到肠头整体外翻、捏着外翻的肠边上提，一边提一边将肠子往里装（不走时加点水即可）。一整根肠子装完，整挂肠子也就外在里、里在外翻过来了。整挂肠子翻过来之后，先用刀子刮一刮，而后再用清水洗一洗，期间还要撒些食盐或玉米面使劲揉搓。最后闻起来没味儿了，再用清水泡泡涮净。
　　知道么？在物质，特别是玩具十分匮乏的年代，看杀猪最吸引小孩子的要算是猪尿泡（suīpāo，膀胱）了，它可以吹得很大当汽球玩、当皮球踢，晒干后还可以做小鼓。而就这真正的下水，也只有养猪人家的小孩或同杀猪头儿亲近一点的人才能得到它。不管是谁得到了猪尿泡，大家都会分外开心。千瓢水万瓢糠的付出，在此刻得到了回报。一时间，屠宰的血腥便被大人小孩的欢声笑语掩盖了，到处溢漾着欢乐和喜庆，全然没了冬天的枯寂和杀猪的悲怜。
　　内脏一摘除猪肉就好收拾。杀猪头儿尖刀、砍刀并用，三下五去二便把猪腿、猪头卸下，而后一分为二把整个猪身分为两扇儿。杀猪家的男人和女人看着这实实在在、货真价实的整猪头、猪腿和大块鲜猪肉，脸上都不由地笑开了花，一年的愁苦一扫而光。
　　庄稼佬去割肉，不是腰窝就是槽头，又是什么意思呢？在以往缺粮少盐的年代，食用油，特别是植物油是很少有的，庄户人平日炒菜做饭用的主要是（大油）猪油。槽头（猪脖子肉）较肥可以解馋，腰窝（肋扇儿肉）既可以起板油，也可以做礼条，更可以做腊肉。
　　二十四五杀完猪，二十六大部分人家自然会把大部分猪肉拿出去，赶快买了换成钱好买其他年货。比如孩子们的新衣，年节用的油盐酱醋等。买卖年肉一般是不用去集市的：一来去集市路途远，二来集市上比较贵，三是这几天买卖猪肉的人多，而且到处都有。因此，往昔腊月二十六到年三十，交通要道、主要路口，甚至村头、路边可说是三步一摊、五步一集，到处可以看到挑担擓筐买卖猪肉的。卖肉的庄户人多数没有卖肉的专用工具，只是随手拿了把家里的切菜刀而已（称嘛多是向其他卖肉的或进村随用随借的），而且是一户甚至一刀一价钱，有人买有人卖即可。那场景真是热闹非凡，其乐融融，把整个乡村都弄得喜气洋洋，狂欢四起。
　　
　　
　　农行南阳市分行翟传海
　　18637713098
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

发布时间：2023-03-29 22:45