每年的七月份,是做辣椒酱的好时节,乡里人爱用辣椒酱做一些酱菜,如酱萝卜、酱洋姜等等,酱菜的味道取决于红辣酱的原材料的质量、酱的口感,及制作工艺。通常选新鲜上等的红辣椒,然后去蒂,洗净,略微沥干多余的水分,紧接着将生姜去皮切片备用,准备等量的食盐,大料,最关键的是上好霉的豌豆瓣,这是做好酱的重中之重。 乡里人最原始的做法是手工剁酱,这可是很费体力的活,现在人们选用机器,省时多了,将磨好的辣椒碎,用大盆装好,放入食盐大料生姜末豌豆瓣等搅拌均匀,俗话说盐多不酸酱,意思就是说宁可多放点盐,也不能少放盐,封存好的酱至少要放上大半年,所以丝毫不能马虎。 一坛坛红红的辣辣的酱代表着以后的日子红红火火,这原滋原味的酱记载着乡里人对美好生活的种种期盼,酱辣在人心,美在人心,暖在人心!
发布时间:2022-12-29 13:19
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