故乡的红辣椒酱

每年的七月份，是做辣椒酱的好时节，乡里人爱用辣椒酱做一些酱菜，如酱萝卜、酱洋姜等等，酱菜的味道取决于红辣酱的原材料的质量、酱的口感，及制作工艺。通常选新鲜上等的红辣椒，然后去蒂，洗净，略微沥干多余的水分，紧接着将生姜去皮切片备用，准备等量的食盐，大料，最关键的是上好霉的豌豆瓣，这是做好酱的重中之重。 乡里人最原始的做法是手工剁酱，这可是很费体力的活，现在人们选用机器，省时多了，将磨好的辣椒碎，用大盆装好，放入食盐大料生姜末豌豆瓣等搅拌均匀，俗话说盐多不酸酱，意思就是说宁可多放点盐，也不能少放盐，封存好的酱至少要放上大半年，所以丝毫不能马虎。 一坛坛红红的辣辣的酱代表着以后的日子红红火火，这原滋原味的酱记载着乡里人对美好生活的种种期盼，酱辣在人心，美在人心，暖在人心!

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