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儿时家乡的弄堂，幽深狭窄，人穿梭其间，一伸直两胳膊，指尖就能碰触到两边墙壁。每当夜暮降临，巷弄深处，不时会传来嗒，嗒嗒有节律的敲梆声，那种声音在弯曲寂静的巷道里传得很远听起来格外显得清脆悠扬。其实生长在那个年代的人都知道，这是一个馄饨挑摊的梆声
说起馄饨挑摊，看它的外型结构，堪称匠心巧思之作。它是由竹木材料做成，一头竹架上放置一只小炉子和木炭，另一头悬一个带抽屉的小柜，柜顶既做案板又可做餐桌，连接两头的是一个二米微拱的长型格柜。格柜分二层，分别放置馄饨皮和馅料。
馄饨现做现卖，所用炊具也很精致。上面用铜皮作煮锅，下面以木炭做燃料，烧出的东西特别可口。通常做馄饨需花五分钟时间。从擀皮、包馅、下料、调汤、出锅，全是一个人干完。做好的馄饨端上来，尝一口，让人感觉皮薄馅香，油少湯鲜，爽味滑口;特别是那热气飘溢的诱人鲜味，百嗅不厌。即使是一位饱餐而不思食欲的路过之人，也会禁不住驻足侧目，吆喝着来一碗
小时候，每当夜晚听到敲梆声，我的心就会痒痒，拉着母亲，软磨硬缠地讨要了二毛钱，跑到摊铺，换回一碗热气腾腾刚出锅的馄饨，也不怕烫着，口嘘着气，风卷残云般地囫囵吞噎，直至湯水见底才肯罢嘴。虽然抹嘴啧舌，打着饱嗝，还是觉得意犹未尽
胡同巷弄的馄饨文化有着百年历史，做法也很有讲究，四个季节的侧重点有所不同，作用也不一样：譬如春天来临，万物生长，人与自然一样也是一个成长过程，此时人需要食物补充，馄饨用料以进食为主;夏天到了，天气炎热，如果喝一碗湯水，就能出一身淋漓大汗，体溫逐渐适应外界环境，此时身体讲究舒适感，馄饨做法以清淡湯水为主;秋天是一个万物收获的季节，各种美食美不胜收，吃一碗馄饨，即有清涤体内杂质，又能起到健身养护之用，馄饨以美味口感为主;冬天降临，北风呼啸，天冻地寒，喝一碗馄饨热湯，可以驱散寒意，馄饨重油用料，以补充热能为主。
几十年过去了，这种小吃的非遺文化，遭遇了现代变迁，现已荡然无存。尽管我们今天接触越来越多的美食，但没有一样超越前人。
回望少年那段时光，至今还时常梦到那个偎依在挑摊旁，狼吞虎咽的童趣故事
发布时间：2022-07-10 16:14
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