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编辑荐：人间有味是清欢。在农村，在春天，随处都会给你带来惊喜，时时都会让你感到大地的无偿遗赠。
走进三月，对农村人来说，最有味道。
这时，天气渐暖，雨水渐丰，大地万物都在酝酿着春事。花开烂漫，嫩叶如初生的婴儿，粉妆玉琢而又娇嫩欲滴。好一派物华景新!
然而，对于农村人来说，三月的田野，却一定会有意料之中的惊喜。
这时，春笋似冒非冒。走进竹林，看到地面泥土隆起处，一挖，准有一颗黄尖春笋。再挖，再是一颗地下总会让人惊喜不断。如果打着赤脚，有时都会被笋尖触及，那真是意外之喜。农村的竹林多未分包到户，几乎都是公共的，这春笋便也是公共的的，谁挖谁得。再说，现在农村人口锐减，剩下的多是留守儿童与空巢老人，一颗笋子就足够一餐。且春笋总是挖之不绝，甚而有的地方还会笋多为患。越挖，泥土越松，将来的竹子会越民高大茂盛。
除了笋子，野蕨这时也争相冒出地面，特别是经过野火烧过的山坡，一眼望去，那真是除了蕨菜还是蕨菜，直如人为插入筷子一般。一个小时采摘百十斤没问题。蕨菜这东西，它不像笋子，挖了之后就毁了。蕨菜你即便是折去半节，剩下半节它依旧会抽枝发叶，到了夏天，它依旧会与正常蕨菜一样郁郁葱葱，且并不影响着地下蕨根的生长。这野地里的蕨菜，打了一拨又生一拨，真的是生生不绝。往往到了盛夏，都还能吃上晚蕨。
古书上说：最不养人笋和蕨。说的是笋与蕨都没什么营养，多吃无益。当代人营养过剩，却最喜欢这些野味。
关于笋子与野蕨的吃法，最经典的当然是炒腊肉。春节时炕的腊肉这时风味正好，用春笋与野蕨配之，那真是绝妙美味。当然，炒这一道菜也要下一番功夫。笋子带有涩味，蕨菜带有涎气，炒之前笋子要切细，蕨菜要对破，且一定要先用开水潦一潦，这样才不至于有一股怪味。
当然，笋子与蕨菜最简单最让人喜欢又最让人容易接受的就是笋蕨炖菜。将切片的笋子与未破的蕨菜洗干净，放入锅中，置适量大米(小米、薏仁米均可)，倒入清水，用中火慢慢炖之。笋蕨渐熟，再用小火炖烂。注意，切忌用高压锅和猛火，且一定不能放以油盐和任何佐料，一定是清炖。饭前，人手一碗笋蕨炖菜，随意配上任何佐料食之，那真是无尽的享受。一碗不尽兴，再来一碗。有这一锅炖菜，桌上的其它美味都会形同虚设。炖菜下肚，即容易消化，又适应当代人的减肥心里，那真是无穷的妙用。笋蕨同锅，不能不说是天公造物的绝配。
如果采集的笋蕨多了，一时吃不下，笋子可以切片晒干，将来以干笋食之。蕨菜也同样可以制作干蕨或腌蕨，那又是另一番风味。
人间有味是清欢。在农村，在春天，随处都会给你带来惊喜，时时都会让你感到大地的无偿遗赠。
发布时间：2022-07-08 07:48
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