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编辑荐：小时候，老屋台子后是一片茂盛的竹林，掺杂着一些高大的杨柳树，几株魔芋在它的领地，享受半阴半阳、半明半暗、半燥半湿，且自在安逸的日子。
此次从南宁回枝江小住，几姊妹相聚了几天，当到百里洲小哥嫂家里去玩时，厨房里的大木盆里泡着的魔芋豆腐，引起了我的注意。
小哥嫂说，这还是妈留下的一块魔芋板子打的豆腐呢!
啊!是吗?
我对小哥嫂说的魔芋板子产生了兴趣。
一块8寸长，5寸宽，约1厘米厚而结实的长方形板子，满身被钉子铳了窟眼，黑黝，发着暗褐色亮光。它在母亲手里度过了半个世纪有余，与共和国同龄呢，我为家里拥有这样一块古稀工具而自豪!
我家老屋高台子后西北角，有一方自生自长自繁自育的魔芋地，那每每长到拳头大的黑褐色圆坨坨，在与魔芋板子的交合碰撞后，我们常年得以尝到入口爽滑、老嫩适中的美味豆腐。
光阴离弦，似箭般飞出，再也无法将离弦之箭收回。母亲埋头弯腰，在大锅中，在魔芋板子上使劲磨魔芋的一幕幕，便在飞逝的箭上时而模糊，时而清晰地晃过在饥荒年月，在不速之客人的到来，在春节团年的餐桌上，五花肉炖魔芋豆腐，排骨、猪蹄炖魔芋豆腐，便是上好佳的地道菜肴。
上世纪80年代初，两个哥哥相继成家又分家，大哥哥分出来，在十里长渠边做了两层楼房，小哥哥则在老屋台子上掀掉老屋，建起了两层楼房。
我的印象是母亲将家什平分，譬如家具，农具，陶缸陶罐，铜壶瓷坛，锅碗瓢盆，火钳火叉农田耕种搞生产，升火做饭过日子，所需一样不少。
那块令我们能品尝魔芋豆腐美味的魔芋板子，就分在了小哥嫂名下。老屋后的天然魔芋场，当然与魔芋板子不分离，俨然一对孪生兄弟!
勤劳的小哥嫂，不安于种植几亩棉花地，有空就到刘巷镇上、马店街上做小菜生意，起早贪黑，风雨无阻，年复一年，一双深邃的眼，在那张黝黑的脸上炯炯有神，亦如那黝黑的魔芋板子在阳光的照射下闪着褐褐的光亮。
用心的小哥嫂，了解到魔芋豆腐的市场行情不错，人们都爱买，要是从别人手里进来再卖，也赚钱，但家里现存的魔芋板子，屋后现存的魔芋，何不自己打魔芋豆腐去卖呢?
小哥嫂心里有遗憾，母亲健在时，总是帮忙打魔芋，可当母亲2000年去世时，她怎么就没有问一下魔芋豆腐的打法呢?
便驱车回娘家向自己的母亲请教，顺便请她帮忙。可正在聚精会神打花牌的母亲，不愿人打扰，敷衍地说：你自己打吧，我不得闲。
小哥嫂知道是这个结果。
求人不如求己。
小哥嫂回家后，从屋后挖出魔芋，戴着橡胶手套把魔芋皮削净(魔芋汁液锥手)，洗净后，在锅里放水，按一斤魔芋兑5斤水的比例，一大锅可放5斤魔芋，25斤水。用筷子戳着魔芋，左手扶住筷子，右手握魔芋板子，反复磨，用劲磨，待磨完，灶膛里升大火、猛火煮，锅里不停地搅动，快速搅动，细腻无疙瘩，就是最好的效果。锅里烧开两次后，灶膛里退火，注意退完，不留半点星火。再用汤瓢舀3至4瓢冰碱，撒于锅里，又反复、均匀搅拌，直到慢慢静拢成豆腐，用薄刀切条，持锅铲轻贴豆腐底部，轻轻铲起，静置3小时后，横向切块，便成为一块块灰白、似透非透，手触嫩摇而不散，入口滑爽又有嚼头，营养价值丰富的魔芋豆腐。
小哥嫂说：魔芋豆腐当前的市场价是，每斤4至5元，在制作过程中成本低，无损耗，一锅可打出纯豆腐20多斤，也就是纯收100多元。
小哥嫂指着地上的一大盆豆腐说，这就是刚打出来的一锅，放置时加水浸泡，可以放置几天，每天换水，吃的时候在锅里焯水，越煮越好。
记得几年前户外巫山看红叶，在一家农家乐等候吃饭时，我便在其屋后转悠。此农家乐坐落在山坡上，坡上绿树绿荫，令人生羡。当高一尺有余，黑褐色独杆直立坡上，其顶部开出红褐色花，形似蛇头，这种怪异的花突现眼前时，把我吓了一跳，我定睛一看，从其根部窝里，串发出一根暗绿魔芋枝叶，我认定这是魔芋开的花，尽管我从未看到过魔芋开花。当我把这一经历讲给小哥嫂时，她说那是老魔芋开的花，若经常挖出魔芋块茎，就难以见到它开花。
百度得知，(jǔ ru)(学名Amorphophallus konjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有去肠砂之称。
魔芋富含膳食纤维，能促进肠蠕动，助消脂，解毒素，预防便秘。富含葡萄甘露聚糖，可阻止人体对胆固醇的消化和吸收，有降血脂之功。含丰富的水溶性纤维素，可抑制胃肠吸收糖类，可降低餐后血糖，保持血糖在正常范围内。
魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。
怪不得魔芋开花那么吓人，叶片和茎秆也仿佛穿上了迷彩服，也怪吓人的，它是提醒，平时最好不要打扰它，最好远离它，让它无忧无虑，无妨无碍地生与长。
小时候，老屋台子后是一片茂盛的竹林，掺杂着一些高大的杨柳树，几株魔芋在它的领地，享受半阴半阳、半明半暗、半燥半湿，且自在安逸的日子。在那些秀竹、参天大树被柑橘、金桔、脐橙、柚子树取代，或被一茬一茬的蔬菜取代，可那取之不尽，用之不竭的魔芋却总是怀揣一颗初心，坚守原地，因了母亲留下的魔芋板子，因了小哥嫂38载的传承，它氤氲的耄耋老人的精华，在近20年来，在千家万户的餐桌上被奉为佳肴，受到人们舌尖的青睐，这些魔芋，合着母亲留下的魔芋板子，都在偷着乐呢!
发布时间：2022-04-10 12:24
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