做芝麻糖

做芝麻糖
一到年边，农村人就开始做芝麻糖。芝麻糖是农村人过年招待客人必备的物品，有点类似北方人的糕点常常当做茶食，盛在盘子和些水果，干果等让客人边吃边喝水，在和主人家聊些家常，或者当三四人围着一桌打牌时，放到桌子中间，让客人边摸牌，边喝水边吃。
做芝麻糖首先得熬制糖，熬糖一般用红苕或者包谷。把红苕放在锅内蒸煮，捣碎，掺些水，再点上麦芽磨成的浆，用中火慢熬，苕中的淀粉在一定的温度下和麦芽发生反应，最后变成糖，这样熬成的糖叫苕糖包谷熬糖要复杂些。要将上等的包谷用清水泡上两三天，再用石磨磨成浆，放在锅内熬上大半天，待到熬至清水和包谷奖分离时，再点上麦芽浆，再熬，红色包谷糖就熬出来了。将粥状的糖盛在盘子里冷却，就结成硬硬的一块。
将熬制好的糖放在锅内用文火化开，再加入炒好的芝麻，花生，搅拌。然后将其铲入一个空的木头匣子里，压平再用锥子打结实，再倒出来用锋利的菜刀，乘热切成小块，三角形或者平行四边形，待到冷却，芝麻糖就做好了。
手工做好的芝麻糖甜津津的，又香又脆，吃在嘴里让人回味无穷。有句名言说得好不到长城非好汉，如果你到我家乡来，不带上几斤芝麻糖，那么我也可以说，你算不得到过我的家乡。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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