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⭐酿年酒

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  要说一年中最激动人心的节日莫过于春节了。家乡的春节别有一番风味。每到腊月,忙碌了一年的人们就开始为一年一度的春节忙活。首先是酿制烧酒,家乡的烧酒纯手工酿做,靠天然的山泉发酵,再进入炉灶蒸制而成。酒麯靠自己挖草药配置,再加些斑蝥,蜈蚣,乌梢蛇,壁虎等昆虫碾磨成粉,再经日晒夜露,汲取日月之精华,最后和些麦麸等就成了酿酒的好麯子。酿酒用的粮食要选择优质,不染尘土杂质的包谷或者谷粒,在经过风车吹,水浮等去微存真,最后进入大翁中,用柴火猛蒸猛煮,要让粮食的清香完全溢出来,让几十米内都闻到谷物的清香。然后才从大翁里铲出来,经过反复翻耙,让它不冷不热,再将配好的酒麯均匀地洒在上面,有的还加入川香,陈皮等以便增加酒的香味。再经过反复地翻转,让酒麯分布均匀。然后就将它铲入大木缸中层层压实,最后用稀泥巴封住木港口。经过七八天的发酵,酒会在缸里上下翻腾,将泥巴都顶起来,这时候,还得掀开泥巴,将上面的酒料翻入下面,也要翻匀,再用泥巴封死。等到酒在缸里第二次剧烈翻腾时,满屋都会飘散着酒的香味。这时候就得入翁酿酒了。先将酒甑的底锅里加足水,再安置好酒甑。酒赠与底锅接触部分要用稻草和稀泥封死,再用木槌夯实。然后在炉灶里架起猛火。接下来倒入发酵好的酒料。边倒边刨,要刨得松松的,匀匀的。酒料倒得差不多了,就得安放酒简,酒简一般都是木头挖制而成,中间有个碗口大的盘子,要对准天锅底。然后就是安放天锅了,同样与天锅接触的部分要用抹布封死。然后在天锅里倒入冷水。接下来就是准备接酒的器物,当酒简里有一滴滴的酒流出来的时候,这时候酿酒的师傅会先接一盅酒砸吧砸吧品尝一下,口中念念有词:好酒,好酒!慢慢品尝完,然后怡然自得地接上三盅酒,手舞足蹈,那模样特别像唱经的道士向正在燃烧的炉灶中倒去。倒一次口中念一次:灶师老爷保佑我们年年烤好酒!灶师老爷保佑我们年年烤好酒!灶师老爷保佑我们年年烤好酒!,祷告完毕才准其他人品尝。
  这时候浓浓的酒味从酒甑里然然不断地飘出来,弄的几里路内都闻到一股浓浓的酒香,弄的路人再也无法行路,停足槟气,猛吸一口酒气,只觉得身心没有那个地方不舒服。为了让这种梦幻般的感觉长留心间,行路人不得不改变方向,循着酒香一路追寻,最终找到了酿酒地。路人再也不愿离开,和酿酒的人天南海北地谈论起来。烤酒的人会递上一根烟,然后接上一盅酒,让路人品尝,一杯不够两杯,等到三杯酒下肚,路人早已面红耳赤。虽主人一再相邀吃罢饭再走,但客人因不胜酒力,怕当众出丑,还是朗朗苍苍满意而去而去。有的和主人关系稍密切的路人则被主人强行挽留,路人则半推半就。留下来的客人,主人会端出柿饼,核桃花生等干果,再倒上一杯茶招待。
  这时候,凡是和主人扯上点关系又患了风湿病,关节炎的,都会千里迢迢赶来来个免费的熏蒸。其效果绝对不会亚于城市的桑拿。主人则把客人引入一间空荡的屋子内,用一张苇席将客人一围,将客人脱得赤条条的,再倒入热腾腾的酒糟。客人开始还两腿打颤,随后在酒糟的热浪的包裹中渐渐发热,最后大汗淋漓。酒气已完全浸入客人的身体。平时的烦劳,酸疼完全消失,顿时感到天宽地阔,浑身毛孔无不张开,仿佛进入了另一个世界。主人为了客人的安全,不可能让客人长期沐浴在热腾腾的酒气里,只要让客人感到爽心悦目,便会让客人穿衣洗浴。然后客厅招待。这时候,主人的客厅让主人收拾的一尘不染。主人会倒上一杯热腾腾的香茶,先让客人疏通脾胃。
  待到正餐,主人则会摆上满满一桌,像莲藕炖野鸡,酸辣兔肉,凉拌厥粉等让你大饱口福。主人会熨上满满一壶酒,和客人划拳猜宝,不亦乐乎。这时候家里的女人,小孩都会上来殷勤向客人斟酒。若不惜口,那么你一定会酩酊大醉。不过好在家乡土法酿制的酒虽让你心中翻江倒海,却不伤你的脾胃。长期饮用,能身强体健,通筋活络。
  饭后,主人会把酒按头曲酒和普通酒分别装入酒坛。头曲酒用来春节时拜祭祖先或者招待贵宾。平时自己则饮用普通酒。当然也会赠送最亲密的亲人几斤头曲酒。那就看这人的运气。
                         

发布时间:2019-09-14 16:34

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