⭐窑场上的酒宴

（散文）窑场旧事（1）

宜兴丁山的窑场，是一个较为特殊的社会群体聚集地。在解放前，窑场工人俗称窑花子，这部分人的祖辈大多是从苏北地区迁移过来的，有早有晚，到了宜兴丁山窑场，只要身体好，肯吃苦，窑场上做坯、装窑、开窑的力气活总是有的做，所以这些人，当初从苏北来时，有的就是锅袍行灶一担挑，到了落脚地，用些窑场上破旧的灌头脚瓮作墙，用些竹竿一搭，上面盖些稻草、麦梗，丁山人俗称滚龙棚就能够住下了，找到窑主，讨个活做，很快就能够溶入当地人群落。
听祖辈的人讲，解放后，到<font face=\&quot;宋体 \=>50年代中后期，窑场公私合营，特别是大跃进年代，丁山有了许多的陶瓷厂，有国营的，集体的。集体还有大集体、小集体之分。还有遗留在农村周边代加工的制陶人。窑场上的工人都进入了工厂。这时候的工人才有点人样，但生活还是很艰苦的。可在窑场上流传下来的传统民俗民风却别具一格，充满了太多的人情味。
烧龙窑的时候，烧窑师傅可是真正的大师傅。窑主让工人装好了一窑货，要专门登门去请烧窑大师傅的。严格一点说，这个时候就连窑主的身家财产全压在烧窑师傅身上。那时的烧窑，不象现在，窑火可以自动控制，窑温有白金探头在窑火中自动读数。老法烧龙窑，窑尾用的是木柴、煤炭，每个窑眼用的是松枝，窑温靠师傅肉眼观察，用经验控制。龙窑一旦点火，做什么就全听师傅的了。
点火前窑主得办酒席请大师傅，酒席得六碟六碗，好酒好菜，取六六大顺之意。到烧窑大师傅酒足饭饱，就由大师傅领头在窑场上摆祭台、上供品、祭火神。供品中一只猪头，一刀猪肉，一条鱼是必可少的，还有其它如干果，糕点等。其中很有讲究，这个猪头供好火神后，有窑主留着，到一窑陶瓷烧好后，开窑的那一天，窑主做好猪头肉要请开窑的师傅吃的；一刀肉是烧窑大师傅拿回去的，算烧窑的一天二夜的生活补助；鱼是窑主拿回去，取年年时时有余之意。龙窑点火后，窑主正常情况是不会去窑场的，只要远远地看着龙窑的窑头的烈焰，特别是夜晚，那窑头冲天的烈焰就象夜空中燃放的焰火，从下向上几十个龙眼吐出的火焰，把整个龙窑影逞在夜空中，就象一条要腾飞的火龙，那壮观的场面，会让老窑主兴奋的一夜无眠。直到第二天清晨，窑头上传来一声响亮的开窑了的呼唤声，有得窑主听到这一声呼唤，会激动得落泪
窑场的窑工虽然工作很辛苦，生活也很艰辛，但生活的奔头还是很有方向的，特别是解放后，工人成为了新社会的主人，昔日的窑花子都挺起了腰杆子。要是谁家取个媳妇，嫁个闺女，会搞得热热闹闹，办酒席也会很讲究。当然，地点就在家中，请的烧菜厨师也是民间厨师。虽然没有渔肚海渗，全是鸡鸭渔肉，也能够做出窑场有名的窑场八席，也就是江南一带流传下来的本帮菜老八样。那时的酒席不象现在用圆桌，而是用纯正的八仙桌，酒席必须是八个冷盘八个热菜。冷盘一般是荤素各半，八寸的平盘得装的满满的。一般是糖醋排骨、猪舌头、爆鱼、大虾、海蛰、花生米、红枣、芹菜。放在八仙桌上，一面三盘，四面正好八盘，中间一个空位，留出一位置让主人放酒。那时的冷盘不象现在的这样精细，量少的可怜，仿佛是一种点缀。而是一上来就要让人吃到东西。并且要让人吃了回去有一句好评论：这家人家的冷盘扎蹬老！这样主人会感到脸上有光；如果一句这家人的冷盘还没经吃，就光老力！主人会感到脸上无光。就会让人觉得你主人小气像，这是窑场上人最怕的。穷人肚肚皮大概就是讲的这情况。
这八碗热菜就更有讲究了。第一道头菜，如果是正日，阿舅送亲是要坐主桌上座的，厨师开菜会亲自端上一盆头菜到阿舅坐的主桌上，阿舅是要给厨师赏钱红包的。厨师会高高兴兴举着红包，嘴中唱着口彩，回到厨房做菜。那时窑场上人生的孩子多，大人一般会带着一男孩来参加宴席的，女孩子就没有这个福份了。不过小孩是绝对没有坐位的，只能够拿个碗站大人边上，叫吊角，这时，大人会用筷子夹两个肉圆渔圆给孩子吃；第二道菜是炒时件，每人会动一到二筷；第三道菜是狮子头，这个菜是有数字的，一碗八个，正座每人一个，你要给孩子吃了，自己就没有了；第四道菜是正渔，这道菜吃起来也有讲究，首先渔头正座的人都不能吃，而且渔身也只能够吃一半，下面的一半是不能够翻过来吃的，因为那时的窑场，是男人的天下，红白喜事，女人都是不上台盘的，要等男人们吃好了才能够带着小孩上台吃剩菜收馋盘。这渔头和下半条鱼得留给后来的人吃；第五道菜是蹄膀，红油赤酱，极具诱惑力，而且窑场上做重力劳动的工人最喜欢这口味。但宜兴丁山窑场上的蹄膀，味道偏甜，和无锡菜极相似，所以讲究一点的厨师是会用冰糖文火熬制。现在江南流传下来的蹄膀比较有名的有昆山周庄的万山蹄和上海金山枫泾的丁蹄。第六道菜是甜饭，这两个菜是重头菜，一般酒喝到这时候也都八九不离十了，开始吹牛、打赌，这两道菜常常会成为各人打赌的对象，有的说，你要是再能够喝半斤酒，我就能够把一盆甜饭吃了，有的会说你把这一个蹄膀吃了，我会把桌子上所有的酱油盘醋盘全部喝光常常会闹的不也乐呼；第七道菜是正鸡，到正鸡上来，大家都知道正席要结束了，有的还要吃饭的会主动要半碗米饭，一会第八道炒蔬菜就会上来，不吃饭的会主动站起来，让后面收馋盘的人上桌吃饭了。
办结婚喜酒，必须都是新鲜的菜，不能够用淹制的渔肉鸡鸭，厨师会早两天开出菜单让主家采购，提前一天他会挑着办酒所有的锅碗瓢盆到主家，开红锅白锅，该做的冷菜都要做好，肉圆渔圆蛋皮都的做好配好，肉皮要在水中发好，蹄膀、整鸡、狮子头等都得提前处理好，第二天一早就会来动手摆冷盘。等到外面炮仗响，就得准备做菜了。窑场上那时的娶亲，讲究个早，如果一个村上正好遇上有两家以上同时办喜事，大家会抢时辰出门的。不象现在，用借来、或者租来的名牌车，排一溜摆场面，走在马路上慢慢开着抖威风影响交通；一顿喜酒坐在饭店里看舞台上主持人嚼白趣，拿公公出洋相，还有一些互动，找些小孩上去或者年轻的夫妇在舞台上问答献丑，不怕想不到，样样做得出，其实就是婚庆公司骗你没商量。一顿喜酒二、三个小时，还不知道吃的什么名堂。
这是说的结婚是红喜事。如果谁家老了岁数大一点长辈，同样是要办酒席的，叫离事酒或者叫吃豆腐饭，就是白喜事了。办事同样有讲究。酒席同样是八仙桌，同样是八碟八碗。得宴请举重，答谢来吊唁的亲朋好友。这冷菜肯定会有咸鸭蛋，用刀切成月牙状，叫元宝，荤菜就可以用咸鸡咸鸭，甚至猪头肉了，素菜可以用豆腐干千张等豆制品。第一道菜上来就是一盆白哚豆腐，有得为了入味，会放些萝卜丝，但有一讲究，绝对不允许放入香菜、香葱，民间称这些叫臭货，吃了对仙去的长辈不敬。酒席以素为主，就是有些鸡鸭，也是垛成块烧的。在吃的时候，除了主家一代表答谢大家之外，是不允许其他人互相敬酒或者划拳猜令的。但村民、邻居家任何一户人家都可以空着手来讨要一碗豆腐饭端走。越是来要的人多，说明这家人人缘好，仙去的长辈福气好，后辈会发财。我记得我奶奶77年90岁时自然仙去，那是一个寒冷的冬天，外面下着大雪。听长辈讲叫踏雪西去，很有福气。因为奶奶在那时是村上最长寿的老人，办离事酒的那一天，周边四乡八邻，来端豆腐饭就端了百拾份。父亲为了准备别人来要豆腐饭，专门到居委写了证明，到瓷厂买了200只等外品小汤碗，半分钱一只，足足花了10元钱，用了近半个月工资了，碗还差一点不够用。
在窑场上，除了以上说的酒宴外，还有生了小孩会办满月酒；学徒拜师酒；还有谁家的男孩去点兵，也会办一桌送行酒，因为当兵保家卫国，一人当兵全家光荣，甚至单位都会敲锣打鼓欢送。当时留下的这些记忆感觉很朴实。现在，虽然所有的酒宴场面更大，吃的喝的内容更丰富，但总觉得有许些变味了。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

发布时间：2019-08-31 00:04