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⭐香喷喷的柴火干饭

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香喷喷的柴火干饭
任小昌
  
  时下吃吃柴火干饭,或许在农家乐才有这种口福。
  农家里的柴火干饭,真的是别有香味,让人印象深刻。
  这次在三同(同吃、同住、同劳动)活动中,我到农家吃的柴火干饭,更是别有风味,有余音绕梁,三日不知肉味的感觉。
  汗出来的东西,就有不一般的味道。我打帮手,体验了一回烧柴火灶、煮米、滤米、孔饭,煮出来的柴火干饭香喷喷、美滋滋,其乐融融,回味深刻。
  摘辣椒、撕包谷壳,干了一个上午的农家活,时至中午,自然该煮午饭了。今天中午,我们就吃柴火孔干饭吧!男主人乐呵呵地说。
  好嘞,柴火干饭,肯定好吃啰!我与同事不约而同地叫好。
  男主人从陶瓷米缸里,用小碗挖出三碗油光光的大米,倒入瓷盆里,接上自来水,淘洗一遍,放入毛边铁锅里。
  女主人早已把铁锅清洗干净,等米倒入锅里,渗入大半锅用水管接来的山泉水,用长的饭勺搅了搅,接着抱来干燥的柴火,有粗棒,也有细枝,很快在柴火灶里点燃细枝,塞进两块粗棒,烟子由大变小,火焰由弱变强,越燃越旺,直至呼呼的熊熊旺火舔着锅底。
  烧柴灶也有讲究!主人边烧锅,边聊着烧柴灶的诀窍:灶要请好匠人打好,炉膛要深,炉桥要均匀容易漏灰渣,灶膛要通风,烟囱排烟要好。这样的柴火灶才好烧,火力旺,煮的饭才香,炒的菜才好吃。进柴也有讲究,大小搭配,不超过灶膛的三分之一,柴少了火力不猛,柴多了空间小燃不起来,烧开水、煮米、炒菜当然要用猛火。孔干饭开始要烧几把猛火,接下来慢慢用小火悠着。农村人,一日三餐,喝稀饭、吃干饭、煮面条是家常便饭。七十二行,行行都有自己的道道,烧柴火灶也是一样的道理,孔柴火干饭更是这个道理,不能马马虎虎、将将就就,要专专心心、花上一番功夫,悟出里面的门道和窍门,做出的饭菜才会又香又好吃。
  约过十多分钟,铁锅里哧哧、哧哧的水蒸气升腾,烧开了,颗颗大米粒随着沸腾的水上下跳动,形成有十多股拇指粗的水柱上下翻滚,不时用饭勺搅拌均匀不糊锅,不会儿水由清变白、变稠、变黏,米粒由硬变粗、变滑、变软。男主人用手捏一捏米粒的软硬程度,等到滑黏滑黏的,煮到六、七成熟,就把米粒和汤全部舀出来,把筲箕放在干净的瓷盆上,用瓢舀出来一瓢一瓢地过滤,米汤流进瓷盆里,半熟的米粒滤在筲箕里。
  这时,女主人又把铁锅洗刷干净,渗入一瓢半冷水,放上竹编的圆顶形蒸格,在铁锅内的周边刷上一层菜籽油,把切好的红苕和土豆细颗粒铺在最下面一层,叫住垫底,接着把筲箕里装的熟中带硬的米粒,一层一层地铺好铺均匀,最上面一层铺上早已煮好切好的粮食猪腊肉片,盖上木制锅盖,用猛火烧开冷水猛蒸上几分钟,柴火饭的香味悄悄四溢,赶紧退出柴火灶里的大柴,用小柴小火,细火焖一阵子,铁锅里的水珠吱吱、吱吱地滑响,当响声越来越小、越来越少时,满厨房里的干饭香味更加浓烈扑鼻。
  揭开锅盖,用铁饭铲铲上一满细花碗的干饭,有焦黄香脆的锅巴,有白里透黄的米饭,有甘醇芳香的土豆红苕,有黄润润肥而不腻的腊肉,清香味、米香味、甜香味、甘香味、醇香味、浓香味,众香融为一体,沁人心脾,勾人食欲,满口芬芳。狼吞虎咽吃完一碗,再添上半碗,边吃着香喷喷的干饭,边喝着稀稠稠的米汤,百味甘甜,回味无穷。
                         

发布时间:2019-08-10 13:14

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