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冬日菜场，四季蔬菜，摆满摊头，赤橙黄绿青蓝紫，鲜艳娇嫩，只有白菜缩在摊头一角，依旧着安静本色，不言不语，不争于世，不乱于心。 忆及新疆生活工作旧事，唯有白菜的清香悠悠地随着岁月尘烟飘过来，味蕾上缠绕着。新疆冬季漫长，冬季当家蔬菜“老三样”：白菜、萝卜、土豆。白菜是当家“花旦”，最是暖老温贫的菜了。亦是家家户户不可或缺的。小门寒户，大宅深院，家家都离不了大白菜。秋季白菜上市，正是冬贮大白菜最忙的季节。全家总动员，平板车拉，麻袋驮，几百公斤的大白菜摊在小院里，在飘着白菜香味的小院内，大人们剥下白菜老帮，那是腌白菜的主料。看那一棵棵褪去老帮温润如玉的白菜，在秋阳的映照下，如那冬日的厚衣裳，厚衣暖身，白菜暖心。经过几日的晾晒，一棵棵白菜整整齐齐“请”入菜窖，在温润的菜窖里，白菜开始了漫长的冬日生活。 大雪飘飞，天寒地冻，来自天南地北的新疆人，翻着花头烹饪白菜，喷喷香的酸辣白菜，酸白菜炖粉条，白菜包子，白菜丸子，任是怎么吃，都觉得喜欢，有味道。天天吃，也吃不够。嘴馋了，母亲用二两粮票，买回几根油条，细细切碎，合着剁碎的白菜末，撒点碎虾皮，拌匀，全家老少齐动手，和面，擀皮，包饺子，热热闹闹，一顿素馅的白菜饺子，吃得我们热汗淋漓，滋味无穷。 邻居金大妈，来自东北的朝鲜族，会做朝鲜辣白菜，白菜切丝，撒盐、辣椒粉和切碎的国光苹果，拌匀。第二天，一盆爽口的辣白菜做成了。清晨，一碗热乎乎的玉米糊，一碟红通通的辣白菜，窗外寒风呼号，就着酸辣甜香的白菜，打耳光也不放。一碗玉米糊下肚，并不觉得冷，白菜带来的欢悦，给严寒的冬日带来了盈盈的暖意。 春节将至，将修好的白菜根，安放在白瓷盘中，浇上清水，摆放窗台，冬阳暖照下，几日后，白菜根发芽，接着抽出绿色的青苔。青苔日窜夜长，就如案头的清供，很是喜人。春节到了，青苔上开满金色的菜花，一朵挨着一朵，细碎的黄花，展开五叶花瓣，绒绒的花蕊，纤巧、稚嫩，淡淡清香。就像报春的迎春花，人们昵称“新疆水仙花”。 春韭秋菘，菘即白菜，陆佃《埤雅》云：菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。李渔曾赞美白菜：“每株大者可数斤，食之可忘肉味”。一身素朴的白菜有着一颗素心，大鱼大肉，大快朵颐，快活一时，满足人们的口腹，倘若顿顿吃，天天吃，肚腩鼓起，“三高来袭”，身体不能消受，油腻也令人厌恶。而清淡素心的白菜却不同，它清清爽爽，清而溢远，淡而宜身，百吃不厌。白菜的好，无关佐料，就像白开水之于名目鲜艳的饮料一样，淡且久远，低调不争，温和相待。 记得读李丹崖《低头切菜，抬头收衣》的文章，写他那段曾经黯淡的时光，有一道白菜萝卜煨粉条的菜，他称之“桃园三结义”。他说：“那味道，真是穿肠难忘，吃上一顿，心里似乎又有了底气。”读后着实令人共鸣，看来这素朴清简的白菜，在人生坎坷的旅途上，温暖着你，鼓舞着你，为你加油鼓劲。 白菜的好，就在于一颗平常的素心，它既能入得寻常百姓家的厨房，亦能登得上大雅之堂，看那一款“开水白菜”，就登上了国宴的台面。而寻常白菜也更令文人墨客们青睐有加。宋代诗人范成大写道：“把雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。国画大师齐白石称白菜为百菜之王，在他的大作中，常常有白菜的倩影，而齐白石用白菜画换大白菜的故事，在坊间广为流传，而清凌凌，白森森的翡翠玉白菜雕件，更是台北故宫博物馆的“镇馆之宝”。 老子曰：“夫唯不争，故天下莫能与之争。”寻常菜蔬大白菜，一清二白，低眉时泰然自若，散发出融融能量，温暖着芸芸众生，扬眉时淡然含蓄，不骄不躁，低调温润。
发布时间：2019-08-04 16:33
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