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中国的酒文化历史悠久，长盛不衰。古人写酒的诗句不胜枚举，绝大多数都是赞美方面的佳句。然而，在盛产白酒的重庆江津区，却有一块劝诫少饮酒的石碑，名曰：“醒酒石。”
江津老白干（网上资料图）
“醒酒石”位于国家级历史文化名镇——江津区中山古镇老街下场口庙坝子栅子口路边，“醒酒石”三个字刻在石碑上，旁边还竖起一块用中英韩三国语言写的指示牌。碑用青石砌成，成立体方柱形，高120厘米，宽40厘米，此碑用于惩戒借酒发疯、指街骂巷之人，警示后人饮酒适度，切莫贪杯忘形。
醒酒石（江津在线图片）
据《江津县志》记载：“宋、元、明代，江津境内酿酒业逐渐发展，好酒之风兴盛，这块刻于清代的‘醒酒石’，具有很深的文化内涵。凡家庭聚会、朋友聚餐、红白喜事等，都有酒的身影。百事尽除去，唯余酒与诗；借酒消愁愁更愁，无酒消愁愁上愁；酒后无德，山公倒载，仗气使酒，醉生梦死，酗酒滋事等等。”“醒酒石”的目的就在于让人时刻保持清醒。
酿酒业是江津最古老的食品加工业，明嘉靖年间就初具规模。至清末，江津为四川省著名产酒县。《蜀海纵谈》记载：“全省酒税收入，以江津、泸州、什邡、绵竹等地为产酒区，收数为最。”江津名列榜首，可见酿酒业之兴盛。江津的酒业，以白沙烧酒著名。白沙镇西驴溪河，溪水清澈，少矿物质，以溪水与高粱酿的干酒，味甘美。有民谣说：“江津豆腐游溪粑，要吃烧酒中白沙。”1944年，爱国将领冯玉祥到江津发动“抗日献金运动”，曾感慨地说：好水不过驴子溪，好酒不过老白干。
红高粱（资料图片）
据民间酿酒大师介绍，江津沿江两岸土地肥沃，盛产高粱。古代巴人取江心之水，酿高粱为露。“江津老白干”从此美名远扬。老白干以江津红糯高粱为原料，采用传统小曲酒配制工艺，先将高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验，勾兑，装瓶而成，整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂质，醇厚芳香，回味甘爽。如今江津白酒的酿造技艺已成为“非物质文化遗产”。
酒与生活（网上资料图片）
重庆市江津酒厂(集团)有限公司的前身是“宏美槽坊”，1908年在江津白沙镇诞生。经过100多年的创新发展，江津酒厂(集团)有限公司目前已是全国最大的小曲清香型白酒生产企业之一，拥有“几江”“笛女”“石松”“百年好合”等7大品牌100多个品种，年产销优质白酒3万余吨。2009年“几江”牌商标被认定为“中国驰名商标”，“金江津”酒评为“中国白酒香型代表”。
近年来，江津酒厂(集团)有限公司在原材料、技术和品牌建设上三管齐下：在江津区龙华镇建立了10万亩优质糯高粱基地；与重庆酒类研究所、西南大学建立了长期合作关系，聘请国际酿酒大师赖高淮为技术指导；投资2亿元打造“金江津酿酒生态工业园”，巧妙地将生态酿酒、工业旅游、酒文化展示融为一体。
千年酒业，饮誉世界。一代名酒江津老白干，有酒的地方，就有生活！
发布时间：2019-07-21 21:55
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