炸糖糕

闺女五一放假来家过几天，总想做点好吃的给她们吃。可是她们住在城里，鱼肉不稀罕，就想吃***妈炸的糖糕。可是***妈的手疼，胳膊也疼，自家都好久没炸糖糕吃了。偶尔想吃都是到小摊上买几个打打牙祭。它那虽说是糖糕，软塌塌的，包的糖少，火候也不到。说白了就是圆饼。要是和老伴炸的糖糕相比，那功夫，那火候，那口感可真是差远了。

老伴听说闺女要吃糖糕，顾不上手疼胳膊疼，太阳还老高的时候就开始准备了。

这炸糖糕可是个技术活。既要心细手稳，又要观火看油，还要适时出锅。先说烫面这一条，必须先把水烧开，然后根据你包的糖糕多少，适量倒入面粉快速搅动，充分地拌匀搅透。这可是个力气活，小小的力气干不了这事。面要烫熟搋透，稍稍冷却之后把白糖倒入碗中，便可开始动手包制糖糕了。自家吃的糖糕不计较成本，可以糖多放一点，面多拽一点，个头稍大一点。把面捏成窝窝，放入白糖之后再轻轻地合起拢上，然后放在掌心团一下，再稍稍用力拍扁一点。这时就可以倒油烧火了。炸糖糕用油以菜籽油、豆油为好。刚开始以大火为主，待油烧热后便调到中小火，就可以炸糖糕了。

这时我便派上了用场。老伴负责包糖糕，我负责炸糖糕。糖糕下锅以后最最重要的就是要凭经验、靠悟性适时调整火的大小和掌控油的温度。火大了，油温高了，容易炝糊、发黑、变硬;火小了，油温低了，容易起鼓、冒泡、流糖。而且要边包边炸。在炸的过程中要用筷子、笊篱适时翻动糖糕，使每一个糖糕都受热均匀，直至炸熟炸透表皮金黄色为止，方可捞出。这时的糖糕表面金黄，皮焦外酥，香甜脆软，果真是难得的厨中美味。闺女、女婿、外孙都吃的不亦乐乎，高兴的手舞足蹈，都夸老伴的手艺好。

老伴的手艺的确是好，这可是她几十年练就的功夫。今天为了让孩子们吃的开心、美味，顾不上腰疼手疼，又把看家的本领使出来了。

糖糕好吃实难包，关键还靠技术高。轻捏慢放适时翻，炸至金黄外皮焦。出锅还要趁热吃，中间先用筷子叨。小心烫嘴多留意，大饱口福乐陶陶。

糖糕好吃，尤其是自家炸制的糖糕更好吃。一家人聚在一起高高兴兴的，欢天喜地的，过年一般热闹，幸福极了。

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