后校门

工学院的后门，是我们当年流连忘返最多的地方，校门对面是外一排大排档，晚上一些移动布篷也会搭起来，做些炒菜、砂锅叫卖。斜对面是燕舞收录机厂，八十年代曾经红火大江南北，长城内外。校门的右边不远是个菜市场。傍晚校门口人头攒动，川流不息。下班的、买菜的、散步的、校门进出匆匆的。

最怀念的是校门对面的大排档。我们宿舍经常集资去搓一顿，自带一瓶汤沟，七八个人落座，点上几个菜。必点的菜是大煮干丝、乌子萝卜粉丝，其余的就是肉类、鱼类了。直至现在我都不能忘怀那时的美味。

谈到吃喝的时候，我一直拿来说事：盐城的大排档最美味，朋友笑我是朱元璋的珍珠玛瑙翡翠汤，我不认为。确实好吃。今天我们大家吃惯了山珍海味了，让你再去吃校门口的大排档，一定还会翘起你的大拇指。

从菜系上说，中国八大菜系：川鲁粤淮扬，盐城菜，淮扬也。越是百姓家的，越是正宗的淮扬菜风味，大饭店的菜味都变了，公式化了。大排档就是百姓家的。淮扬菜以烩为主，汤水多，偏咸、鲜。

大前年，我去盐城，高士胜非要请我吃大饭店，我不允。什么饭店都吃过了，让我放不下的是校门口的大排档。央求他带我去。他告诉我那里都已经拆迁了。失落啊！后来带我到商业大厦面弄堂里找了家盐城风味的小吃店，口感不错，重回当年了。

第二天，成品群带我们去大元吃早餐，多少年没吃到这个口味的了，蒸饺、蟹包、鱼汤面，什么无锡的王兴记汤包、广东的叉烧包、四川的龙眼包、山东的水煎包、上海的南翔包都不如盐城的好吃，真的。鱼汤面更是绝无仅有，走出盐城、兴化地界，全国各地没有这道，尤其广东，面条尤其难吃。鱼汤面和大煮干丝有两三百年历史了。

鱼汤面；源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年历史，汤如牛乳，虾籽少许，面条用白刀切面。1942年，在巴拿马国际博览会上获奖。

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，除了干丝以外，在原料中再加入火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加一些海参丝等。因为豆腐干本身滋味很薄，而以豆腐干制作的菜肴要想入味，就必需借用滋味鲜醇的鸡汤，加上多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆干丝里，吃起来爽口开胃，异常鲜美。

扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。这首诗词出自于清代惺庵居士所作的《望江南》，他形象的描绘了清代扬州居民品尝大煮干丝的情景。相传，乾隆皇帝下江南时，当仕女们将清香适口、绵软入味的九丝汤（大煮干丝）呈给乾隆皇帝品尝后他赞不绝口。我们当年的大排档就是原汁原味乾隆爷的御食复制。

小酒喝到七八成，高斯胜，沈应平，陈中军，藤国政等总会有人提议，去录像馆包场，后校门不远处。大家明白啥意思了吧。四个淫虫。都是二十出头的小伙子，血气方刚、身体倍棒，在人性压抑极致的盐工，小伙子们只有录像来望梅止渴。十有八九我是不会去的，不是清高，我的心在这方面比谁都幻想得疯狂。看完了，撩拨起本能，又能够怎样呢，还不是苦寂寂一人忍着。

后校门还有一大好处。约会。人声鼎沸，你一个人站在那里，不招眼。盐工在男欢女爱上抓得变态，我们系还有个手拽玉籫随时划出个银河的殷太太，整天滴滴不休，上纲上线。南大门人流似水，你站在那里等人，很快就被发现。当年几个拍拖的都转地下。

唯一人胆大妄为，沙林凤。高中就谈上了。每逢周末她那个小老公推着自行车就在女生宿舍门口等。沙坐在车后，玉臂弯钩前腰，车一颠一颠，车后的她风摇柳颤，吟哦浪笑。男生们一直讨论一个问题：他们回家晚上怎么住？

四位老兄，我建议你们抽空结伴去泰国。泰国是讲究人性的张扬，享受好每一分钟，是他们的宗旨，深入骨髓，而我国是人性压缩极致，伪装、道貌岸然成了人的本能。

后校门无气派的门楼，但出现在我脑中的次数胜过南大门。鱼汤面、大煮干丝、乌子粉丝汤，在外只要我看到，必点，我吃的不是美食，是回味，潜意识的慰藉，是一种盐城文化。后校门，我们青年时代的缩影。

高茂兵

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