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烟熏腊肉是南方农村一种很有味道的年货，烟熏腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柴草小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
烟熏腊肉是一道农村传统名菜。烟熏腊肉是南方农村过年时必须做的，一到过年家家的灶塘上，挂满了腊肉。烟熏腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，在腊月杀猪是传承下来的一种农家传统。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐和味精腌制3-5天，继而凉晒半月，吊在厨房内灶糖烟熏陶，月余后即成烟熏腊肉，肉熏得愈久，其味愈美。
烟熏久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，风味仍存，由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻，上席佐餐均宜。烟熏腊肉性味咸甘平，健脾开胃。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
奶奶一到过年，将新鲜的猪肉，配以食盐，配以一定比例香料，腌入缸中。七～十五天后，用绳索串挂起来，滴干水，选用农村的柴草火慢慢熏烤，与农村最原始的味道完美的融合在一起。然后挂在灶糖之上用烟火慢慢熏干而成。每到过年，爸爸、妈妈和我回到奶奶家，可以尝到新鲜的烟熏腊肉。奶奶从灶糖上拿下一挂烟熏腊肉，将腊肉用热水洗净。
放到灶糖的大锅里，把腊肉蒸熟，大概在灶蒸了大约四十钟，烟熏腊肉与水蒸汽的作用下，味道渗到每个人的鼻腔中，让人垂涎三尺。在过大约三十分钟，烟熏腊肉蒸熟了，打开锅盖，热气腾腾的腊肉味弥漫在整个厨房中。奶奶用干净的毛巾，从锅里把一整串的烟熏腊肉拿出来，晶莹透明的腊肉挑动着视觉和味觉。奶奶将烟熏腊肉放在干净的砧板上，用刀将腊肉切成一块一块的放在碗里，奶奶把整碗的烟熏腊肉放在桌上，亟不可待的味蕾似乎在等待着烟熏腊肉的美味，开始开动。
农村鼎锅煮的饭配上烟熏腊肉，放在嘴里，咸香的味道配着米饭完全被中和，肥而不腻，口腔中弥漫着腊肉和米饭的味道，漫溢的香味刺激着味蕾，享受着腊肉和米饭的化学放应。
烟熏腊肉是奶奶家过年的传统菜肴，享受到了腊肉的美味，难怪一到过年，我就得增加体重，都是腊肉惹的货。
发布时间：2022-07-11 21:45
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