在上海陆家嘴西路,一家叫古典玫瑰园的茶餐厅,以雅致、清新闻名,颇受顾客们的喜爱。老板是来自台湾的黄腾辉,其经营之道就是给顾客立规矩。
黄腾辉刚开这家茶餐厅时,就定下种种规矩:店内全面禁烟,禁止喧哗,6人以上不招待,12岁以下止步,进店要换拖鞋……开店做生意,唯恐没有顾客上门,这样设立规矩,初衷何在?
黄腾辉说:“我们的服务,就是从勇于拒绝顾客开始的。”他的理想是开一家以浪漫为基调的店。而烟味会污染花香和咖啡香,喧哗声会破坏古典音乐的气氛,人多嘈杂会对其他客人造成干扰,小孩儿多半好动,很难让他们安静,至于脱鞋则是为了真正的放松,彻底融入店内的环境。
由于这种独特的经营理念,古典玫瑰园刚开始生意很惨淡。但慢慢地,客人只要一进店,就被其营造的格调和气氛吸引,就这样口口相传,它的生意变得越来越红火。此后,分店开到了北京、福州、纽约、首尔等地,年营业额达1亿多元新台币。
无独有偶。河南商丘有家麻辣鱼头馆,对顾客也规矩多多。比如,不到营业时间,客人一律不得进门;每天只卖固定的量,卖完后关门休息;不接受电话预订,再熟的客人也不例外;客人用完餐后要及时离席,不能闲聊占座位;不打折,餐费少1元钱也不行……
出于好奇,我和几个朋友最近去体验了一次。这家小饭馆处在一个背街小巷,仅60多平方米,一棵树遮住了门面,连块像样的招牌也没有挂。进到店里,一个60多岁的老爷子站在柜台内,他隔着花镜看看我们,然后让我们点菜,发张扑克牌算是序号,说:“排队等吧!”接着忙自己的。店内早已排了很长的队伍,顾客捏着张扑克牌按先后顺序一溜排在墙边等候座位。半个多小时后,我们才等到了座位。鱼头上来后,浓浓的橘黄色汤汁很诱人,吃到嘴里,肉质细嫩,鲜香可口。我们都吃得很过瘾,说下次还要来。
现在这家店的生意好得顾客天天排队,但老板并没有开分店的打算,而是继续做着他的麻辣鱼头。
人生也是如此,重要的不是能做什么,而是知道自己不能做什么。
发布时间:2024-04-07 23:34
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