当前位置: 主页 > 美文 > 美文摘抄 >

⭐母亲与腌菜

最近网络热点文章💠《母亲与腌菜》,很多网友都想阅读✨母亲与腌菜的详细内容,芒果文学(www.mangowenxue.com)编辑精心收集整理了相关内容,希望大家都能开心的阅读。
母亲与腌菜
作者|胡翔伟
在我家,诸如泡菜、榨菜之类的下饭小菜是从来不从市场或超市购买的,这全因母亲是一名有着几十年腌菜经验的“高手”,用她的话讲,“从外面买干啥,不仅贵,卫生方面也难保证。咱亲手做多好,自己买菜,自己淘洗,自己腌制,吃着安全、健康还省钱。”所以,只要她在,那我和爱人在这方面就不用操心了。
母亲尤善于腌制“花菜”。
在我们村里,腌制“花菜”的最佳时节一般都选在每年四五月份。这期间,产自家家户户小院落的青菜、大白菜、豆角、胡萝卜等“花菜”主要原料大都已经成熟。天时地利已至,这就到了母亲们各自“大显身手”的时候了。
腌制“花菜”前,各项具体工作是要充分准备的。首先是腌菜的器皿,要以陶制瓮、缸、罐为最佳。每年腌菜之前,母亲都会仔细地把所有菜缸刷洗干净,并一字排开摆在院子里,让烈日进行暴晒,此工序主要目的为消毒;其次是择菜,不是任何一颗菜都适合腌制的,白菜要选用未“烧心”的,胡萝卜尽量选取大小适中的,豆角不能太老但也不可太嫩,青菜要摘掉所有菜叶,仅保留菜杆;再次是洗菜,洗菜的工作量同样很大,母亲每次腌菜都会用新鲜的深井水清洗三遍以上,待彻底洗干净后,再按种类码放在家里的大方桌上控水,直到水完全控尽,才正式进入腌制阶段。
腌菜时,母亲总会先系上她那条用了好几年的黑布大围裙,将每种菜各取一部分放到案板上,利用娴熟的刀法,切成大小适中的块状或片状,约摸切够三分之一,就将这部分先行放入缸中,同时还放入少许小红辣椒,然后再从盐袋中“随意”抓上一些块状食盐撒到菜上面。“您这一抓,到底是多少量呢?为什么不称一下盐的量再放呢?”每次母亲撒盐时,我都对此表示“怀疑”。“妈心里有数!”母亲的答案永远是那样简单而自信。就这样,腌制每缸“花菜”,母亲都分为上、中、下三层,并在每层上面都放上小红辣椒和按照她的方法确定的盐量,待整缸菜全部码放完毕后,母亲会加上适量的清水,再在最上面放置一块大小适中的“压菜石”……整个制作过程终于结束了,每每这时母亲都会轻轻地活动一下脖子,甩一甩已经连续劳作了多半天的双手,“可累死我了!”母亲自言自语地说着,脸上却绽放着坦然的微笑。
接下来,就是等待“花菜”发酵的过程了。这里对时间的控制是有严格要求的,时间不能太短,也不能太长。太长了,不入味;太长了,不新鲜,且没嚼劲。另外有科普文章指出,腌菜发酵期在2-8天时,是亚硝酸盐含量最高的时候,这个期间是万万不可食用的,吃了会发生中毒,严重了甚至会有生命危险。按照母亲的经验,在“花菜”制作后的第28天开始食用,是味道最佳的。此时,亚硝酸盐已完全分解,不用担心中毒,而且此时辣椒和咸盐都已完全入味,吃起来微辣酸爽、香脆可口、唇齿留香。
当年,母亲制作的腌“花菜”在村子里是很出名的,有好多姨姨婶婶到家来向母亲“学艺”。而母亲也大方,除了为她们热情讲解腌“花菜”技巧,临时走,还不忘为她们各自带上一碗尝鲜。
岁月匆匆,时事变迁,伴随着一年年腌菜的日子,母亲渐渐老了,时光花白了她的头发,弯曲了她的腰身,可她对子女、对孙辈的爱却愈加浓厚、甘醇……

发布时间:2023-06-22 09:21

上述文字是💠《母亲与腌菜》✨的美文内容,大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品,请点击本站其他文章进行赏析。

版权声明:本文由互联网用户自发贡献,该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件进行举报,一经核实本站将立刻删除。

相关文章阅读

放下争论

我去访问一位画家,他一向以“难产”著名,要很长时间才作出一幅画。他非常郑重地对我说:“我作画不像一般的画家,他们作画好像游戏一样,一天画好几张,我的态度是很严肃的...

[美文摘抄] - 2024-03-13 11:17:20

纤纤寸草,何以报春晖

提到母亲,似乎总有许多话想说,有许多文字想写,可是真正开始写了,却又觉得无从下笔。 记忆中,总是有许多故事,许多画面,在脑海里反复上映。母亲开心时的微笑,生气时的责...

[美文摘抄] - 2023-06-20 23:43:48

愿得一人心,白首不相离_情感故事

他和她是初中同学,上学的时候并不是很熟悉,只能用知道这个人来形容吧,陌生的没有任何交集,谁也不会想到多年后的某一天,一次不算是太意外的见面,一次不算偶然的相遇,改...

[美文摘抄] - 2022-03-11 23:19:35

一个时代的凄伤

当等待冷却了所有的期待 当期待凄凉了所有的幸福 当期待变地那么痛楚 当幸福变地如此遥远 我才慢慢醒来,明白那是一种宿命,一种叫作永久期待,永远凄楚的宿命。 试问,天下何...

[美文摘抄] - 2024-02-27 06:38:55

时光隧道中的诗意诠释春意情怀

想象插上飞翔的翅膀,胸怀惬意轻松的心情穿越时空,我拔动着光阴的罗盘,任凭思绪随时光倒流,赶赴先秦时期一睹为快,浏览字的精华,诗韵的美妙节奏,感谢春天的诗情画意分享...

[美文摘抄] - 2022-01-30 14:21:49

中国人的三种活法

中国人有三种迥然不同的活法:一是混,二是挺,三是拼。 “混”字派的心目中多半只有利,没有义,见人讲人话,见鬼讲鬼话。这种混子往往能够吃香喝辣,一旦参透个中奥妙,升官...

[美文摘抄] - 2024-03-30 04:43:07

初秋,陌上微凉_散文随笔

立秋以后,天气便慢慢地凉了下来,接连而至的两场绵绵秋雨,更是将天气之中的灼热之意冲淡了些许。 在这样的季节里,正是读书的好天气,不冷不热,不急不躁,内心也更为平静。...

[美文摘抄] - 2022-02-12 11:40:20

北海公园的西府海棠_散文随笔

春夏之交的北海是花的世界。我从西南门步入北海公园,眼前一亮,美景扑面而来,耳边的噪音骤然消失,一道厚重的红墙屏蔽了马路上车来人往的噪杂声,大有逃出凡尘而进入仙境之...

[美文摘抄] - 2022-03-10 09:07:32

浮云_散文随笔

又是酷热的一天,夜幕降临,天边最后一道金色的光辉,慢慢消隐到了云层深处。此刻,被夜灯笼罩的街道,依旧冒着浓浓的热气。抬头,没有星星,也没有月亮,只有厚重的云层挂在...

[美文摘抄] - 2022-02-15 05:37:24

今天真冷写景

清晨,我从厚厚的被窝里探出头来,一揉一了一揉一朦胧的睡眼,恍惚间发现已经天亮了。于是,连忙拿手机看了看,意识到离上学的时间不远了,该起床了。 这时,我刚撑起腰,准备...

[美文摘抄] - 2024-04-03 11:09:38

傻鸡情感篇

傻鸡是一个农村的傻瓜,他没有父母,父亲给他的遗产就是一只鸡,他把那只成了一个宝贝去了,不敢吃。 傻瓜本来穷,家里什么都没有只有一只鸡,他想把它杀来吃了也舍不得,次然...

[美文摘抄] - 2024-03-24 23:52:35

二十几岁我们为什么都怕走弯路

每年毕业季,身边的人总是显得惶恐不已,我也是。我们害怕走入社会以后迷失自我,我们害怕兜兜转转几年才发现走错了路。 前两天开会的时候,专业王老师跟我们讲述了他的职业生...

[美文摘抄] - 2024-01-21 11:59:37

幸福在别处

人生虽然短促,可是,留给生命的过程却很漫长,内容丰富无比。然而,在短暂而漫长的过程中,伴随着幸福的体验,无数的烦恼,无数的痛苦,无数的耻辱,无数的压迫,甚至是心灵...

[美文摘抄] - 2022-03-14 19:44:36

落叶金秋

万美之中秋为最,当漫天旋转的枯黄划出季节更替的轨迹,秋愈发显出那份无需任何东西来装饰的洒脱与孤傲。冥冥秋季,似有一种豁然开朗的感觉,其真正的内涵在于它成熟的魅力。...

[美文摘抄] - 2024-03-05 18:39:34

你只是一位员工

朋友蒋在一家国有企业工作,混了10年,终于爬到了销售经理的位置。这个职位炙手可热,当然,蒋为此付出了很多。这家工厂生产的产品是生活用品,似乎注定了蒋在这家工厂中举足...

[美文摘抄] - 2024-02-13 08:18:45

雪山下的仰望

不读历史不知人文的深度,不抗疫情不知人性的厚度,不看雪山不知自然的高度。在这个被疫情侵扰的春天,我们被封城封路封小区而真正享受了一次蜗居和闭关生活。在这些蜗居的日...

[美文摘抄] - 2022-01-14 13:26:16