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⭐龚银娥:母亲做的手擀面

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龚银娥,60年代末出生于湖北天门,湖北省作家协会会员,现任钟祥市文联创联部主任、钟祥市作家协会副主席。作品散见于《南风》《湖北作家》《长沙晚报》等多家报刊。著有散文集《那片金黄》。
母亲做的手擀面
母亲是一位烹饪高手,哪怕普通的白菜、萝卜等家常菜,经过母亲的双手以后,都可以做出美味佳肴来,我们家兄妹几人,都喜欢吃母亲做的饭。母亲这一辈子,都在为我们做厨师,就是如今,七十多岁了,我们回家,依然还是母亲为我们掌厨,我们只能帮母亲打下手。
母亲做的手擀面我最爱吃。
小时候,农村的家家户户都是自家做面条的。每次端午节过后,地理的小麦也都收割了,大家便把小麦磨成面粉,在家做手擀面吃,人人端着一碗香喷喷的手擀面吃的津津有味。手擀面,说简单也不复杂,首先就是把面粉用盆子装好,然后慢慢放入适当的水,一边倒一边搅拌,搅拌成雪花片状了,再逐次加水并搅拌,最终揉成面团。接着得在案板上先撒一点干面粉,以防面团粘在案板上,然后把面团拿到案板上,将面团进一步用力地揉合至表面光滑,母亲总说,用力揉出来的面吃起来才有劲道。
面团揉好后,用手把面团拍成圆饼,拿出事先准备好的擀面长,把面饼卷在擀面杖上面,用双手握住擀面杖在案板上来回滚动,然后使劲推出去,在上面撒点干面粉,用手摸均匀,又卷在擀面长上,在桌子上来回滚动推出去,这样反复擀面,最后面团在母亲手上行云流水之间就变化成了厚度约3毫米左右的面片。面条擀以后,折叠成一层一层,切成条状,撒上干面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘连,用簸箕装好,放在太阳底下晒晒就可以了。
母亲点燃柴火灶,把锅烧热,在锅里放点油,加水烧开,然后把面条放进锅里,等水烧开后在放点盐、白菜、味精之类的佐料,香喷喷的手擀面条就可以吃了。童年时母亲那碗柔韧劲长的手擀面,我至今难忘。
说起煮面条,我还有一个亲身经历的故事。那时候年纪也还小,有一次,母亲中午把面条擀好放在厨房的灶台上,就去出做工了,准备晚上回来下面条吃的。我放学后看见父亲母亲出工都没回家,就想为他们做点什么。看见灶台上的面条,就来了主意,不如我先把面条煮好,等他们回来吃现成的,这样也算为母亲分担家务了。于是我就动手点燃柴火灶,把水放进锅里,然后把面条也一起放进锅,等水烧开了,我兴奋的跑过去,竟看见锅里的面条,就成了一锅面糊,可把我吓傻了,怎么就成这样了,我没主意了,躲在厨房里哭成了泪人儿,也不敢从厨房里出去。
母亲收工回家了,看见躲在厨房的角落里的我,又看看锅里的面糊,一下子全明白了。母亲并没有责怪我,还拍拍我的背,安慰我说,没关系的,下次煮面条要把水烧开后才能把面条放进锅里,这样煮出来的面条就不会是面糊了。我记住母亲的话,以后再也没有把面条煮成面糊了,但面条的味道始终没有母亲煮的味道。
后来我女儿也常说,在外地工作,就是心心念念我做的饭菜,她说吃起来有妈妈的味道。我才知道,母亲煮的手擀面,融进了母亲暖暖的爱意,有母爱的手擀面味道才是那样特别的鲜美。

发布时间:2023-06-03 14:04

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