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家中的窗台上，我精心水培的地瓜已生出白色的根须，绿油油的茎叶格外茂盛。这几年，我一直想写点关于地瓜的文字，可几次提笔，终未如愿。上个周末，回农村老家看望父母，见门前篱笆围起的菜园里，母亲种下的几十棵地瓜绿意盎然，蓬勃生长，瞬间记忆的闸门潮汐般奔流，岁月蹉跎，一晃三十多年过去了。承载着眷恋与深情，咀嚼地瓜充饥的岁月，薯香缭绕，别有一番滋味在心头。
地瓜原名番薯，我农村老家也叫红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有生津止渴，抗癌保护心脏、预防肺气肿、糖尿病减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚、健脾开胃、强肾阴”，享有“长寿食品”之誉。地瓜形象可爱，形状极不规则，或胖墩墩，或圆溜溜，小如鸡蛋，大如球，长如黄瓜，短似土豆，重的能有一二斤，轻的多则二三两，有些吃着干面噎人，有些吃着脆甜回味无穷。地瓜易种植，对环境要求不高，耐旱且营养丰富，亩产量可达数千斤；地瓜易储存保鲜，放置地窖能安全过冬。
儿时那个年代，农村靠天吃饭，几乎没有什么灌溉设施，地瓜是最重要的口粮。种地瓜，看似简单，其实是个辛苦活。特别是一场雨后，就要到地里翻地瓜秧。父亲说：“如果不翻秧，地瓜秧扎了根，就会吸收土里的营养，地瓜秧是旺了，可地瓜就很难长大个。”
种地瓜翻秧子，并不是件轻松活。我九岁那年，吵闹着要跟父母去地里翻地瓜秧，开始还信心满满，可后来越干越累、越热，瞅着一眼望不到边的地瓜田，我抹把汗，想撂挑子。于是，我跟父亲说：“我累了，去地头歇会。”父亲笑笑，说：“累了就歇会，快去吧。”
站在地头树凉凉下，丝丝凉风拂面，可比在地里翻瓜秧舒服多了。望着田地间汗流浃背、辛苦劳作的父母，我想做农民真不容易，脸朝黄土背朝天，一个汗珠摔八瓣，真是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”啊！喝足了水，凉快透了，我再次回到田地里帮父母翻起地瓜秧。那天，回家的路上，我满脸汗迹斑斑涂抹得像个小“花鬼”，全身暴露出的皮肤晒得通红，火辣地疼。
那时，如果你站在村头举目四望，视野里全是那一方方，一片片，绿油油的一抹绿色。沐浴阳光，承接雨露，将果实深深埋在地下，不炫耀，不献媚，不张扬，这就是地瓜的品格。母亲说：“地瓜浑身都是宝，地下的果实给人们提供美餐；地上的绿叶给人提供营养的素食，或凉拌或蒸食；枝蔓主茎，还能给猪牛羊等提供丰富的草料哩。”
俗话说，寒露收山楂，霜降刨地瓜。每年地瓜收获的季节，父亲总会提前挖好地窖……
地瓜丰收了，刨地瓜了！收获的季节，一块块地瓜田里，勤劳的村民手舞镰刀割去地瓜秧，一垄垄的土埂便裸露出来，地瓜像顽皮淘气的孩子挤破地皮，从裂开的地缝展露出身姿，张扬着丰收的喜悦。那时，我常常跟在父亲身后，看他刨地瓜。嘿嘿，刨起地瓜后，顺手一提溜，有时一棵秧上能有五六块地瓜，足足有六七斤重哩，真好，看着都喜人！
地瓜丰收了，家家会留出一部分窖藏起来，其余要全部切成地瓜干儿，晒干晾好储存起来。那时，农村家家户户都有几个自制的专用工具——擦板子，大人们把擦板子放进筐子、簸箕或铺好的草苫子、凉席上，拿起一块地瓜“咔嚓咔嚓”有节奏地切起来，不大会筐子、簸箕满了，然后均匀地洒到地里晾晒。这期间，家里的老人和小孩也不闲着，踮脚插空穿梭在地瓜田里摆地瓜干，就是把压在一起的地瓜干分开、均匀摆好，充分让地瓜干接受阳光照晒。那段时间，地瓜田间、家家户户的屋顶上，铺天盖地一片白，全是凉晒的地瓜干。如果天气好，一般四五天时间，地瓜干就能晒好。如遇上下雨天，那家家户户可就忙乎狠了，那可是全家老小齐上阵，急慌慌来回穿梭像走马灯，收拾晾晒在地里或屋顶的地瓜干。地瓜干晒干后，会被集中存放在堂屋里，大囤满小囤尖，到处都是雪白的地瓜干。
那个年代，食物匮乏，生命力顽强的地瓜是老百姓的“保命粮”，是农家餐桌上的主食。当时有一首童谣里这样说唱道：“地瓜粥，地瓜馍，离了地瓜不能活；地瓜香，地瓜甜，地瓜伴俺度荒年……”地瓜作为主食蒸煮烧烤，食之甘怡；作为副食煎、炒，烹、炸，样样可口；地瓜深加工，可做成粉条、粉面、凉粉；当然，还可以作为酿酒的天然原料。反正，那个时候，不管你愿不愿意、喜不喜欢，要想不饿肚子、保住命，就必须一日三餐顿顿吃地瓜饭……
发布时间：2024-03-28 07:11
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