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竹山县二高坡地多，很适合种黄豆。所以，一年四季不缺豆腐吃。豆腐，虽然是寻常食品大路货，但是也有出类拔萃的——闻名湖北省的也只有竹山县西部的得胜镇的豆腐——白嫩、柔韧、光滑，看起来如冰肌玉脂，吃起来细腻、滑溜、香醇、爽口，清香绵长。上个世纪中叶，原中南局的书记王任重和湖北省的省长张体学，到竹山视察工作，就很喜欢吃得胜镇的豆腐。
竹山得胜镇的豆腐好吃，有名，一是因为当地气候凉爽，土地湿润保墒，黄豆生长期较长，豆颗粒长得浆足，磁实饱满；二是泡黄豆的用水，是从圣母山淌下来的。那水，一路上经过硫磺的消毒，驱去了杂质，但仍然保留了一部分硫磺成分，经过焖煮沸腾的化学反应，豆腐就洁白得可爱；三是小石磨子的石质坚硬，豆腐磨得精细，且无石头粉末相杂；四是豆浆包袱不过于揉挤而出粗浆；五是点浆成豆腐垴儿的时候，不揭豆油皮，保持着豆腐的油脂；六是豆腐垴儿过包时候压得磁实，排挤了过多的水分，不象专门卖豆腐的人只做略略压挤，有意蓄足水分好占秤——落锅就碎，而竹山得胜的豆腐是无论你切什么形状都成，不脓不碎。
全国乃至全世界都是把豆腐当作“菜食”，在竹山农村却可以把豆腐加工成“饭食”——特意招待贵客高朋。这种饭食的名字叫做“懒豆腐”或者“米儿豆腐”，不“过”豆腐块子出来的，随锅煮的,叫做“懒豆渣”。别看着饭食的名字冠以“懒”，其实是要很勤快很麻利的人才做得出来。要做得好，做得正宗，少一道程序也不行。
闻讯贵客将到，家庭主妇头一天晚上便忙碌起来，“瓦”黄豆，做洁净，经过簸、筛、择、溜的好一阵忙乎，直到认为洁净了，放心了才倒豆入盆，兑水浸泡着。五更里起来，在磨架子下面支起大木盆，预备着接豆浆糊；然后用饭勺子一勺一勺地从泡豆子的盆里舀出已经发胀的豆子，朝磨窟眼里“灌”，一人推磨拐子，或者是两人推磨拐子，悠悠消融着豆子的金黄，慢慢渗溜出洁白……然后舀起豆浆糊倾倒入已经燃旺的锅里，锅里灶里，都升腾起山里人厚道好客的热情——用石膏点卤点浆——凝聚浆垴成型，入包滤筛，包挤成砖头一样的豆腐块子。空出来的锅，就着豆浆水下米煮粥，再把豆腐排列粥面，文火烘煨，让豆腐吸融着米粥的香气，让米粥融吸着豆腐的香脂，相辅相成，相得益彰。出锅进碗，米粥软衬碗中，肉弄弄的豆腐块平躺粥上，一勺红辣椒芫荽汁淋浇，红绿掩映着洁白，洁白辉映着红绿，既好看，又好吃——让您在豆腐中吃出米粥的香甜，在米粥中评品出豆腐的滑嫩——您说这饭可是懒人做得出来的？！
要说懒，“懒豆渣”则是名副其实，只需要浸泡黄豆，上磨子研磨，不挤压，不过滤，进锅就与大米、白菜一起参合着煮。南山还加进包谷参胶合，称之为“和渣饭”，佐餐的主菜也是辣椒芫荽汤儿，或者酸辣子切末为汤淋浇饭上。两样“懒饭”都做出了主人待客的殷勤，让客人消受一份格外的营养！
发布时间：2024-02-24 05:08
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