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记忆里，我的父老乡亲爱把好吃喝留到过年时享用，为的是辛辛苦苦年到头，美美实实过年关。于是，一到年前的十冬腊月，家家都精心地准备着，磨魔芋长豆芽炸圆子，杀年猪打豆腐吊秆酒。
十冬腊月天太短，特别是一到腊月，时间的脚步简直是兼程而行，看着看着，年跟夕逼了，老家爱一盅的人特别着急；看着看着，除夕翻黄历年里没日子了！老家爱一盅的人忙着吊酒。
俗话说腊半月正半年，的确如此爱一盅的人着急自己的甜秆酒，过年没有酿成甜秆酒，等于这个年过得无滋无味，拿乡亲们话说唉，年没有过成！
甜秆或曰甜高粱，乡亲们昵称之为甘榨，无论如何都要留出自己一亩三分地儿来种植它，用它来酿出亲情味很浓的甜秆酒。我不擅饮酒，但喜闻甜秆酒香，尤喜观看吊酒过程，从中能领悟到饱含着父辈们过日子的生活哲理。
对于甜秆或昵称甘榨，我在心里琢磨着，认为它是从南到北，一路小跑，身子跑瘦了，腿也跑细了，由粗壮壮的甘蔗变成了细挑挑的甜秆，在一双双布满老茧的手里变魔术似的成了琼浆玉液。
甜秆酒先用繁琐的工序进行酿，后用独特的方式名曰吊酒才吊出来的。我访问了老家的一位知名酿酒师，他说吊是以形取名，源于过去从山涧中取饮用水，将竹竿一剖两半，再打通竹结相连，山泉水沿着竹渠流到取水点，下放一个瓦缸或木柖蓄水。山泉水流到吊在半空中的竹简口就飞流直下，溅起美丽的水花，发出动听的声音，其状与甜秆酒从酒馏子流出神似。
酒馏子，吊酒用的很重要的一个装置。取一段直径约五寸干实木，精加工制成φ形或中形，后端是方榫，以便嵌入空圆台状的酒樽子的上檐口处的小方孔中。
前端上面用挠刀挠出一道凹槽，再用笋叶将酒馏子前端包扎成鸭嘴形状，以便从酒樽子上腰部位的小圆孔穿出；，酒馏子中间部位状如盛菜盘子，盘上雕刻成像平卧的非字形凹槽，主凹槽与酒馏子前端内凹槽连通。中间部位很关键，安装好后的这个部位正好对着天锅的锅底。
天锅是一个大铁锅，是吊酒装置中的制冷设备，是相对于酒灶上加热出蒸汽用的地锅而言。天锅平蹲在酒樽子上方，锅底与酒樽子之间用稻草缠绕成的酒圈密封。
这些主要装备已到齐，可以进行安装了，开始吊酒了。
酒灶上埋好地锅，添足水，锅口上平放几个木条，上面铺一块面积略小于锅口的竹笆，合上酒樽子，用稀泥将酒樽子与地锅口重合处的一圈密封严实差点忘了，还得留一个添加地锅水用的口子。
现在烧火，烧大火，将地锅水烧得沸腾起来，赶快从酒窖中运来第一批次甜秆秆均匀倒进酒樽子里，把蒸汽压住。真快，蒸汽又上来了，第二批次的甜秆秆赶快盖上，第三批第四批，够了，安装酒馏子，架上天锅，添满冷水。你看看你看看，忙得忘了拿接酒的家伙什，好厉害的酒头子通过酒馏子流掉了！
幸亏这时酒股子还不粗。烧大火，清亮亮的酒股子越来越粗，越来越烫，赶快更换天锅水，头锅水吊出的酒号称头气烧，冲得很，倒到火里轰轰燃。中间出来的叫落装儿酒，绵软不烈正喝。换了几次天锅水后，酒变淡，成了尾子水，用来做醋或泡臭豆腐。第一樽酒结束，出酒糟，如法炮制第二樽酒。
吊酒的过程轰轰烈烈，酿酒的过程辛辛苦苦，并且一年只有一次，有道是一年一度甜秆熟，一举一动皆辛苦，一点一滴好敦厚。
甜秆春季育苗，夏天插秧，秋季采收。将采收回来的甜秆一根根地去叶剥壳，然后扎捆立放晾晒。这期间要做好两样工作，一是加工酒曲，一是制作酒酵母子。酒曲是用麦麸伴面粉加水按一定比例搅拌，然后用长方形的木匣子盛装，再赤脚上去狠踩，压成状似一块块青砖，到山上去采来上乘黄蒿包裹住，集中放在大木缸里上汗。
一个月后解开黄蒿，将这些青砖晒干备用。取用时就用弯刀剁碎，再过筛，再将筛面上面粗的部分用木棍敲打，直至加工成粉末状，这便是酒曲了。它与煮熟了的玉米糊糊也按比例掺和一起，集中放置一段时间后便成了酒酵母子。
这时，甜秆也晾晒得差不多了，取来用铡刀铡成短节节，同备用的酒酵母子一起搅拌均匀，然后集中放置在事先挖好的土窖中发酵。约莫一个来月的时间，也就差不多到了腊月中旬，打开密封土窖的一小角，任取一个甜秆秆尝尝，有辛辣之味了，好，该吊酒啦！
发布时间：2024-01-06 10:51
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