当前位置: 主页 > 散文 > 经典散文 >

⭐岁月边上甜秆酒

最近网络热点文章💠《岁月边上甜秆酒》,很多网友都想阅读✨岁月边上甜秆酒的详细内容,芒果文学(www.mangowenxue.com)编辑精心收集整理了相关内容,希望大家都能开心的阅读。

记忆里,我的父老乡亲爱把好吃喝留到过年时享用,为的是辛辛苦苦年到头,美美实实过年关。于是,一到年前的十冬腊月,家家都精心地准备着,磨魔芋长豆芽炸圆子,杀年猪打豆腐吊秆酒。

十冬腊月天太短,特别是一到腊月,时间的脚步简直是兼程而行,看着看着,年跟夕逼了,老家爱一盅的人特别着急;看着看着,除夕翻黄历年里没日子了!老家爱一盅的人忙着吊酒。

俗话说腊半月正半年,的确如此爱一盅的人着急自己的甜秆酒,过年没有酿成甜秆酒,等于这个年过得无滋无味,拿乡亲们话说唉,年没有过成!

甜秆或曰甜高粱,乡亲们昵称之为甘榨,无论如何都要留出自己一亩三分地儿来种植它,用它来酿出亲情味很浓的甜秆酒。我不擅饮酒,但喜闻甜秆酒香,尤喜观看吊酒过程,从中能领悟到饱含着父辈们过日子的生活哲理。

对于甜秆或昵称甘榨,我在心里琢磨着,认为它是从南到北,一路小跑,身子跑瘦了,腿也跑细了,由粗壮壮的甘蔗变成了细挑挑的甜秆,在一双双布满老茧的手里变魔术似的成了琼浆玉液。

甜秆酒先用繁琐的工序进行酿,后用独特的方式名曰吊酒才吊出来的。我访问了老家的一位知名酿酒师,他说吊是以形取名,源于过去从山涧中取饮用水,将竹竿一剖两半,再打通竹结相连,山泉水沿着竹渠流到取水点,下放一个瓦缸或木柖蓄水。山泉水流到吊在半空中的竹简口就飞流直下,溅起美丽的水花,发出动听的声音,其状与甜秆酒从酒馏子流出神似。

酒馏子,吊酒用的很重要的一个装置。取一段直径约五寸干实木,精加工制成形或中形,后端是方榫,以便嵌入空圆台状的酒樽子的上檐口处的小方孔中。

前端上面用挠刀挠出一道凹槽,再用笋叶将酒馏子前端包扎成鸭嘴形状,以便从酒樽子上腰部位的小圆孔穿出;,酒馏子中间部位状如盛菜盘子,盘上雕刻成像平卧的非字形凹槽,主凹槽与酒馏子前端内凹槽连通。中间部位很关键,安装好后的这个部位正好对着天锅的锅底。

天锅是一个大铁锅,是吊酒装置中的制冷设备,是相对于酒灶上加热出蒸汽用的地锅而言。天锅平蹲在酒樽子上方,锅底与酒樽子之间用稻草缠绕成的酒圈密封。

这些主要装备已到齐,可以进行安装了,开始吊酒了。

酒灶上埋好地锅,添足水,锅口上平放几个木条,上面铺一块面积略小于锅口的竹笆,合上酒樽子,用稀泥将酒樽子与地锅口重合处的一圈密封严实差点忘了,还得留一个添加地锅水用的口子。

现在烧火,烧大火,将地锅水烧得沸腾起来,赶快从酒窖中运来第一批次甜秆秆均匀倒进酒樽子里,把蒸汽压住。真快,蒸汽又上来了,第二批次的甜秆秆赶快盖上,第三批第四批,够了,安装酒馏子,架上天锅,添满冷水。你看看你看看,忙得忘了拿接酒的家伙什,好厉害的酒头子通过酒馏子流掉了!

幸亏这时酒股子还不粗。烧大火,清亮亮的酒股子越来越粗,越来越烫,赶快更换天锅水,头锅水吊出的酒号称头气烧,冲得很,倒到火里轰轰燃。中间出来的叫落装儿酒,绵软不烈正喝。换了几次天锅水后,酒变淡,成了尾子水,用来做醋或泡臭豆腐。第一樽酒结束,出酒糟,如法炮制第二樽酒。

吊酒的过程轰轰烈烈,酿酒的过程辛辛苦苦,并且一年只有一次,有道是一年一度甜秆熟,一举一动皆辛苦,一点一滴好敦厚。

甜秆春季育苗,夏天插秧,秋季采收。将采收回来的甜秆一根根地去叶剥壳,然后扎捆立放晾晒。这期间要做好两样工作,一是加工酒曲,一是制作酒酵母子。酒曲是用麦麸伴面粉加水按一定比例搅拌,然后用长方形的木匣子盛装,再赤脚上去狠踩,压成状似一块块青砖,到山上去采来上乘黄蒿包裹住,集中放在大木缸里上汗。

一个月后解开黄蒿,将这些青砖晒干备用。取用时就用弯刀剁碎,再过筛,再将筛面上面粗的部分用木棍敲打,直至加工成粉末状,这便是酒曲了。它与煮熟了的玉米糊糊也按比例掺和一起,集中放置一段时间后便成了酒酵母子。

这时,甜秆也晾晒得差不多了,取来用铡刀铡成短节节,同备用的酒酵母子一起搅拌均匀,然后集中放置在事先挖好的土窖中发酵。约莫一个来月的时间,也就差不多到了腊月中旬,打开密封土窖的一小角,任取一个甜秆秆尝尝,有辛辣之味了,好,该吊酒啦!

发布时间:2021-12-19 12:37

上述文字是💠《岁月边上甜秆酒》✨的美文内容,大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品,请点击本站其他文章进行赏析。

版权声明:本文由互联网用户自发贡献,该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件进行举报,一经核实本站将立刻删除。

相关文章阅读

丰富的安静

世界越来越喧闹,而我的日子越来越安静了。我喜欢过宁静的日子。 当然,安静不是静止,不是封闭,如井中的死水。曾经有一个时代,广大的世界对于我们只是一个无法证实的传说,...

[经典散文] - 2019-07-23 18:49:05

别离优秀散文

三年前 那是一个美好的夏夜,我遇到了你。你静静地矗立在万千房屋之间,昂首挺立,傲骨隐现。夏天夜晚的风总是凉爽的,就这么淡淡地迎面拂来,撩起发丝,莫名的驱走一身燥热。...

[经典散文] - 2024-04-04 08:46:22

打人

在外滩看见一个警察打人,没有缘故,只是一时兴起,挨打的是个十五六岁的穿得相当干净的孩子,棉袄棉裤,腰间系带。警察用的鞭,没看仔细,好像就是警棍头上的绳圈。 呜!抽下...

[经典散文] - 2019-09-05 17:15:24

背起行囊

站在我面前的这个女孩,若细一道来,个头不高,身材娇小,一头浓发,黛如浓墨,眉像清月,明眸顾盼,面略黝黑,嘴若樱桃,齿皓若贝,清喉娇啭,指白似葱。再放眼看去,尽管衣...

[经典散文] - 2021-12-14 05:39:38

枫叶红了的时候,爱意浓

停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花,喜欢秋天的硕果累累,更喜欢层林尽染的山川,站在高高的山顶上,看天高云淡的万里晴空。----题记 金秋时节,金桂飘香,于一个秋风送爽的清晨...

[经典散文] - 2019-06-11 08:58:03

青春瞬间暗淡了容颜的伤感散文

[没有什么比青春更拿得出手。] 一日,母亲坐在身旁。望着我的时候忽然说,你有根白头发,我帮你拔出来。 心里一惊,随即黯淡。直到自己终有一天会衰老,却未曾想到它以这种方式...

[经典散文] - 2024-02-08 11:59:17

夜深人静时散文

经过一天紧张而枯燥的工作后,抖落一身疲惫,放松心情,陶醉在属于自己的自由国度里。 不知道从什么时候开始,便习惯了晚睡。 夜深了,万象隐匿。让脚步停下来,让时间慢下来...

[经典散文] - 2024-01-20 00:45:28

感知大海的躁动

初识蓬莱缘于小学时一节语文课,老师讲海市蜃楼成语,说“东海有仙岛,名字曰蓬莱,夏秋若适时,阁楼阅海市”,对蓬莱仙阁有了懵懂认识。 后来偶读苏东坡《海市(并叙)》,文...

[经典散文] - 2019-05-28 14:38:25

故乡叙事

一棵故乡的草 一颗故乡的草,它可能是长在吊脚楼下,从来没有人,投给它赞许的目光。 每个黄昏,我躲进吊脚楼上的木屋,夕阳暖暖地泼进来,红了一地。我就是在这红色的余晖深...

[经典散文] - 2021-12-31 10:41:37

牵牛花

手种牵牛花,接连有三四年了。水门汀地没法下种,种在十来个瓦盆里。泥是今年又明年反复用着的,无从取得新的泥来加入,曾与铁路轨道旁种地的那个北方人商量,愿出钱向他买一...

[经典散文] - 2019-08-14 07:48:36

哎哟!菇凉,原来幸福是酱紫滴

一大早进入弥勒湖泉生态园,就感到景区还是蛮上心的,许多游玩代步车,早已静静地恭候着“上帝”的大驾光临。 园区内水草丛生,有了湿地的感觉。周边老树深处藏有庭院,高富帅...

[经典散文] - 2019-05-24 11:56:47

在有你的梦里,荡漾优美散文

多少次,自语,释怀吧,释怀吧,为何深陷无能为力之中,紧紧捆绑着,捆绑着那颗羸弱的躯体。明知道,一些事情由不得己,发生的总要发生,该去的,无论多么不舍,还是留不住。...

[经典散文] - 2024-03-23 12:35:47

青春路上

青春是一次旅程,沿途中有看不尽的风景,而我路途中最美的风景,便是你。感谢命运让我们在茫茫的人海中相遇,让我在最好的时候遇见一个最好的你。 题记 十六岁的天空,阳光温...

[经典散文] - 2021-12-19 13:11:49

顾城诗集

【顾城简介】顾城,朦胧诗主要代表人物,顾城被称为当代的唯灵浪漫主义诗人,早期的诗歌有孩子般的纯稚风格、梦幻情绪,用直觉和印象式的语句来咏唱童话般的少年生活。其《一...

[经典散文] - 2019-07-31 12:19:57

忧“天乳”

忧天乳 《顺天时报》载北京辟才胡同女附中主任欧阳晓澜女士不许剪发之女生报考,致此等人多有望洋兴叹之概云云。〔2〕是的,情形总要到如此,她不能别的了。但天足的女生尚可...

[经典散文] - 2019-07-29 07:17:43

世故人生是本书散文

世故是什么,一直在听人说起,也许因为自己本来就是很随性的人,所以没有什么体会。对自己的评价就是自己本来就是属于扔在人堆里找不到的人,何必较真呢,给我什么世界我就融...

[经典散文] - 2024-03-25 05:07:16