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其实，我对苕渣滓粑有些模糊了，不过，记忆还深刻，毕竟，在那个特殊的年月里，苕渣滓粑是不可多得的美食，有了它，就可以填肚子了，有了它，就不再饥肠辘辘了，有了它，就不再心慌慌眼花花了，苕渣滓粑还真是一好东西，我对它有一种割舍不了的情怀，时常想起。
苕渣滓粑是山里人的专供食品，只有山里人才有福气享用。山区坡多，坎多，苕也多，每年立冬时节，是挖红苕的最佳时节。挖苕时节，一家大小全出动，所有事情全搁倒，连小娃娃都不得闲着，满山满坡都是人，感觉在搞大生产运动。挖红苕的季节一般有好天气，阳光灿烂，暖意融融，是秋天在回光返照，不过这样的日子总是比较短暂，大多时候都烟雾弥漫，太阳老是敷着面膜，一不小心，面膜上的水珠滴落，空中就会飘雨几颗，这样，路就滑了，地也湿了，土就有了粘性，泥与红苕就难解难分，任怎么努力也难还其洁净。山里人不管三七二十一，先挖完，挑回来，堆在茅草屋里，趁一早一晚的空隙，将有伤的红苕选出来，洗干净，切成小块，挑到打红苕的地方用打米机磨细，再挑回来，进行过滤。过滤的方法很原始，将箩索挂在横梁上，两端套上沥架，沥架的的四头绑着一米见方的白布，俗称沥帕，把洗净的缸子放在沥帕下，将磨细的红苕倒进沥帕里，用手摇沥架，苕汁通过沥帕流进缸子里，用清水冲兑几次，缸子里的苕汁通过沉淀形成淀粉，沥帕里就是过滤后，没有什么营养的苕渣了。
苕渣本可以喂猪，可是当年的山里人，吝啬得很，偏要将其揉搓成椭圆形，如鸭蛋大小，一个一个整齐地排列在低矮的瓦楞上，或者簸箕里，晾晒些日子，等它风干了，形似一个个的松花皮蛋，黑黑的，硬硬的，称苕渣滓粑，这不是真的苕渣滓粑，不能吃。
吃苕渣滓粑一般在春二三月，天气暖和了，日子长了，春耕开始了，而粮仓中的谷物差不多也要见底了，勤俭的山里人磨了刀，削去苕渣滓粑黑色的表层，露出白色的内馕，切块，在石磨上碾成粉末，用筛子筛过，盛放在容器里，加少许水，放少许盐，搅拌成糊状，捏成汤圆形，丢进正在煮的稀饭锅里，等稀饭熬好，苕渣滓粑浮起来，差不多就能吃了，这种吃法不算美味，只能将就填肚子，且经饿，于是成了山里人春耕时节的首选。要让苕渣滓变成美味，得在烹饪上下功夫，感觉跟做馒头差不多，先要有发酵的东西，我现在也不知当时人们是用老面来发的酵还是用酒粬，或者其他什么东西，只记得发酵后的苕渣滓面蓬松、柔软，做成包子或者饼子形，隔水蒸煮10来分钟，不等揭锅，就有香味随空气弥漫，很是诱人，趁热捧在手心里，既有温度，又有卖相，双手来回上下抖动，嘴里还不停的哈气，想吃而不能吃，唾液毛起分泌，趁热咬一口，绵软香甜，比馒头有味。
山里人将苕渣滓做成美食，度过了青黄不接的岁月，现在，生活条件好了，物质水平提高了，苕渣滓粑从山里人的生活中消失了，但依然让我回味，是不是有一点芋老人传的感觉。
发布时间：2019-07-20 05:16
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