⭐【刘辉（文军）京味儿散文】　　大碗茶：快乐“牛饮”

神农寻药草木中，陆羽品味撰茶经。骚客吟诗和茶韵，茉莉花蕊香趣浓。茶马古道通南北，丝绸之路贯西东。微啜小杯坐禅悟，豪饮大碗蕴亲情。南方产茶区赶着日子算着分秒：采茶、炒茶、窨茶，联系好买家。对于商家，出手快就意味着好价钱。单论人们的关注而言，刚上市的新茶，除了商务往来的甲乙双方该招摇的“范儿”，鲜有百姓人家趋之若鹜。咋着？——那价格，一般人家消受不起。邻里之间但凡能说上话，赶上正对着问答喝什么茶的节骨眼儿，显摆点儿的老人们无非是往好了说：啥啥老字号的“茉莉花茶”。在老北京人的眼里，唯有老字号的茉莉花茶提气。起床头件事儿必是喝茶老京城人真的把喝茶当回事儿。柴米油盐酱醋茶——靠前的几位肯定是吃为上，须臾不可离开。“茶”——喝的代名词。由此，吃与喝构成了人们生活的基本生存常态。尚能吃得上饭，这茶就得沏着。京城人客气。大老远地好打招呼，最习惯最顺嘴儿的客气话都得这样说出口：“闲着那？家喝茶去！”或者“刚沏好的茉莉香，得工夫您来？”您要真实心眼儿当真，一猛子往人家门里扎，或许您真不懂北京人随口话儿的分寸。当然，铁瓷的哥们儿、不见外的闺蜜、门对门的老交情也没那么多事儿啦。我姥爷，也算是个遗老雅士吧！挨着皇城根儿一辈子，把喝茶能当成一天的“功课”，养成了习以为常的老习惯。眼一睁，牙没刷、饭不吃、头件事儿必是喝茶。拿这儿比喻老人家，真不为过。您瞅瞅：炕桌摆放着宜兴紫砂壶，茶垢都是老厚，堂屋条案上几件盖碗，也有些悠久的年头。有钱的时候，“碧螺春”、“铁观音”、“乌龙茶”，喝得有滋有味；遇上罗锅子上山——钱紧了，也不能没有“高末”。有雅客来了，举着“茉莉花茶”铁桶子先问人家行不？见着人家不言声儿，立马凑钱也要打发人到茶店买一两“毛尖”来。姥爷说了：咱凑合点儿行，别憋屈慢待了旁人儿，显着咱们不够礼数不是？这就是当初我姥爷拿茶待客的“基本功课”。头些日子，老友相约于我。告别了往昔酒肉为主题的相聚。明了说坐家里就是喝茶品味儿侃大山。美其名曰：健康饮茶。沏上存了几十年的“普洱”，还就是越喝越酽；即便是煮了会儿再喝，琥珀色的茶汤依旧是均匀有度。喝茶品茶事小，借着茶香谈天说地、老茶叙旧，这倒是一番自在的情趣。细咂摸滋味，一杯清茶的交情不比酒肉朋友差哪儿去。沏茶倒水只能倒七成老京城人待客有句老话儿：茶七饭八酒十分。即：沏茶倒水只能倒七成，盛米饭得盛八分，倒酒必须倒满，酒不满、心不实。您要是沏茶满满当当、盛饭抠抠索索、敬酒磨磨叽叽，别怕人家再也不登您家门槛。盖碗喝茶，讲儿忒多。上茶，必倒七分。喝茶，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻抹开一道缝儿，然后举到嘴前浅浅小啜。可不能把碗盖掀开，像端举杯子喝水那样无顾忌地畅饮。您若渴得不行，把碗盖拿开，一仰脖儿把碗里的茶水喝干，算是对主人不敬。这一动作似乎是对主人有意见：“上的是什么破茶？越喝越没味儿！”人家不会以为您大大咧咧，啥事儿不懂。再一个，是叫主人“成心”瞧不起您，背后一准儿揣摩，怎么那样缺少品位？接受续茶，客人要稍欠起身表示谢意。还一个常礼：用食指和中指在桌子上轻轻点击三下，以示谢意，俗称“金鸡三点头”。要是细究起来，食指与中指应是弯曲状态在桌面叩击。若对主人的热忱熟视无睹，毕竟不甚礼貌吧？譬如：哥儿几个一块冒烟儿，碰上谁没带火儿，旁人帮您点，怎么也得弓着腰扶着人家手让人点。烟卷被点着了，也得轻轻地点点别人手背，“谢谢您嘞”——也就是这理儿。茶壶沏茶续水也有讲究。茶壶放桌子上，茶壶嘴可不能乱放。若是把壶嘴对着客人，那简直就是骂人。为来宾续水让茶，要主随客便，端茶敬茶要注意身子的位置，胳膊肘可别对着客人。当着客人的面儿切忌不要往地上泼茶水，那等于轰客人走。我估计，现在年轻人基本都不知道这个理儿啦！您瞅瞅喝茶的礼节是不是挺繁杂的？咱还没敢细说。如今的城界扩延无限，忙忙碌碌的人们也可能正在把礼仪方面的繁文缛节忘记的一干二净。没礼、少礼、失礼——快节奏的简捷生活或许都被视为惯常。品为高雅喝为小俗饮为大俗古代的文人骚客以茶代酒，能撩拨出诗情画意。甭不信，还真有那么回事。到今儿了，绝大多数文字工作者夜耕文田之时，常以酽茶为伴。无茶不文、无茶不诗、无茶不思、无茶不寐，似乎被认定为大家就该有这“范儿”。不知从什么时候兴起的，茶水进嘴分出了级别：小杯小壶那叫“品”，盖碗茶杯那叫“喝”，大碗喝茶那叫“饮”。品为高雅、喝为小俗、饮为大俗。看过摆弄茶道的样式：茶池、茶托、茶匙、茶盅、网匙——都是“品”的道具。一回茶要洗，烫杯具，来回捣鼓几下子，茶水才倒进小紫砂茶盅。“品”，不能大口，要咂摸：先苦舌尖、再润两腮、尾部甜醇。或者闭目任思绪翻飞，苦也好、甜也好，涩也好、醇也好，清香气贯通经络那是境界。品茶，是一种闲暇的修炼；品茶，是一种禅味的悟性。找几回理由，为自己繁忙的肌体放放假，完全可以沉浸在慢抿、慢品、慢沏之中。用心的松弛状态去欣赏茶的意境、茶的品质，定是很不错的修身经历。假如是见天儿地在家折腾自个儿，除非是一天到晚没旁的事儿干。找虚渺的茶经茶道去静静地反思，时时醒悟茶性所带来的灵觉，作为好动的我，到目前还没“培养”到那种境界。我是世俗的糙人：一个人觉着口渴了，还是“小俗”、“大俗”来得痛快。以饮茶为作诗文引子，透着别致雅兴；以饮茶为待客首选，渐显着礼节到位。普及于黎民百姓之中，以茶代药、以茶代粮也不只是停留在民间传说。喝茶喝久了，一些常见顽疾远离；喝茶喝久了，疏离了烟酒陋习。强化了喝茶规矩，对提高文明程度未必不是好事。现在饭馆里的茶具简单得很，或瓷或钢或者就是玻璃杯。茶馆里的讲究，肯定是源于价位的确立。我记得家里曾有招待来人的大瓷壶，尺半高低、中间紫藤为提手、白底蓝花，细看纹路是《西厢记》“长亭送别”那段儿戏。还有戏文“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞”。茶盘子扣着八个茶碗儿。几个盖碗也是很考究的细瓷器：金黄丝嵌环绕，金龙玉凤相缠；盖、碗、托各具特色又是连为一体。一把茶，加点“作料”就是中医大夫“大碗茶”是京城一景。南来北往都是客——北京人认这死理儿。行走在大街上，渴极了一大碗茶水“咕嘟嘟”地下肚，立马暑热全消。即便是在冬季，一大碗暖呼呼的茶水也驱赶了寒气。在这节骨眼儿上，“牛饮”并快乐着，旅人定会伸出大拇指。大碗茶的买卖总有市场，那是暗合了北京人豪爽、好客，少了些委婉、内敛。至于其中与旧年间喝茶的规矩有啥比较？那就不必细抠。人渴了自然寻思水喝，与人方便了，自己也能方便点儿不是？科技发展拓宽了挣钱的门道。喝茶，不仅仅是简单的沏与泡，只管进嘴儿了事儿。一把茶，加点“作料”就是中医大夫。安神的、补肾的；降血压的、降血脂的；治气管炎的、治心梗的；说是防治癌症也有虔诚人信。五花八门的茶饮，把原味茶水变成了稀奇古怪的很有目的性的味道。说到根儿，“茶”正经是咱祖辈传下来的修身养性的好饮料。有闲工夫，您就“功夫茶”，喝到日落星稀，直到喝美了算。紧赶着解渴，大杯、大碗、大容积地“牛饮”，也没什么不雅！随您乐意，怎么着都行。绿茶、红茶、花茶、白茶您备着，黄山的、峨眉山的、武夷山的、龙井村的您留着；普洱的、苦丁的、八宝的——因人而饮。即便是传说中的“贡茶”，只要对口，也照喝不误。泡茶有道儿，上茶有理儿，饮茶有讲儿。太磨叽了您就别往心里去，简约为好也是很流行的道理。就得记着：您要是还不习惯，千万甭在晚半晌儿喝浓酽茶，“熬鹰”熬得你打心里头难受，睡不着觉拿脑袋撞墙的心思都有！

发布时间：2022-11-10 14:05